Allervibe
E422
Glicerolo
Un polialcol dal sapore dolce che mantiene umidi gli alimenti e fa da veicolo per aromi e coloranti.
i Dettagli sull'additivo
| E422 Glicerolo è sicuro?
Ad assunzioni elevate il glicerolo richiama acqua nell'intestino e può avere un lieve effetto lassativo; dosi singole elevate possono anche causare mal di testa, sete o nausea. Non è soggetto all'avvertenza «un consumo eccessivo può avere effetti lassativi» che la normativa UE impone per sorbitolo, maltitolo e altri polioli. Poiché può essere prodotto da grasso animale, chi segue diete vegetariane, vegane, halal o kosher può chiederne l'origine al produttore.
| Usi
Mantiene morbidi ed elastici i biscotti a cottura tenera, le barrette ai cereali e proteiche, la frutta essiccata, il fondente e le glasse. Scioglie e veicola inoltre aromi, coloranti ed edulcoranti, e abbassa il punto di congelamento di alcuni prodotti surgelati. Ha un sapore leggermente dolce, motivo per cui compare in alimenti a ridotto tenore di zuccheri.
| Interazioni
Si usa insieme al sorbitolo (E420) e ad altri umettanti per controllare l'umidità. Il glicerolo costituisce inoltre lo scheletro di molti emulsionanti derivati dai grassi, tra cui mono- e digliceridi (E471), DATEM (E472e) e PGPR (E476).
| Origine
Si ottiene per scissione di grassi e oli, come coprodotto della fabbricazione di sapone e biodiesel, per fermentazione di zuccheri o per sintesi dal propilene. Il grasso può essere vegetale (palma, cocco, colza) o animale (sego), e l'etichetta quasi mai indica quale sia stato impiegato.
| Dose giornaliera
Il JECFA assegna al glicerolo una «DGA non specificata». La rivalutazione dell'EFSA non ha rilevato preoccupazioni per la sicurezza ai livelli d'uso segnalati; il limite pratico è il disturbo digestivo dopo una dose elevata, non quello tossicologico.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
Additivi correlati
- E401 Alginato di sodio Il sale sodico dell'acido alginico, estratto dalle alghe brune e usato per addensare e gelificare gli alimenti.
- E406 Agar-agar Un polisaccaride gelificante estratto dalle alghe rosse, usato per far rapprendere gelatine, dessert e prodotti di confetteria.
- E418 Gomma gellano Un polisaccaride ottenuto per fermentazione batterica, usato come gelificante e stabilizzante.
- E460 Cellulosa in polvere Fibra vegetale purificata, usata come agente di carica, antiagglomerante e addensante.
- E476 Poliricinoleato di poliglicerolo Un emulsionante ottenuto dall'olio di ricino che fluidifica il cioccolato fuso perché scorra e si modelli in modo uniforme.
- E481 Stearoil-2-lattilato di sodio Un emulsionante e rafforzante dell'impasto ottenuto unendo acido stearico e acido lattico.
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