Allervibe
E422
Glicerol
Un alcohol de azúcar de sabor dulce que mantiene la humedad de los alimentos y sirve de vehículo para aromas y colorantes.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E422 Glicerol?
En ingestas altas, el glicerol atrae agua al intestino y puede tener un efecto laxante leve; las dosis únicas grandes pueden causar además dolor de cabeza, sed o náuseas. No está sujeto a la advertencia "un consumo excesivo puede producir efectos laxantes" que la normativa de la UE exige para el sorbitol, el maltitol y otros polialcoholes. Como puede fabricarse a partir de grasa animal, quienes siguen dietas vegetarianas, veganas, halal o kosher pueden consultar el origen al fabricante.
| Usos
Mantiene tiernas y flexibles las galletas de horneado blando, las barritas de cereales y de proteínas, la fruta desecada, el fondant y los glaseados. También disuelve y transporta aromas, colorantes y edulcorantes, y rebaja el punto de congelación de algunos productos congelados. Tiene un sabor ligeramente dulce, por lo que aparece en alimentos con azúcar reducido.
| Interacciones
Se emplea junto al sorbitol (E420) y otros humectantes para controlar la humedad. El glicerol es además el esqueleto de muchos emulgentes derivados de grasas, entre ellos los mono- y diglicéridos (E471), el DATEM (E472e) y el PGPR (E476).
| Origen
Se obtiene por escisión de grasas y aceites, como coproducto de la fabricación de jabón y biodiésel, por fermentación de azúcares o por síntesis a partir de propileno. La grasa puede ser vegetal (palma, coco, colza) o animal (sebo), y la etiqueta casi nunca indica cuál se ha usado.
| Ingesta diaria
La JECFA asigna al glicerol una "IDA no especificada". La reevaluación de la EFSA no encontró preocupación para la seguridad en los niveles de uso notificados; el límite práctico es la molestia digestiva tras una dosis grande, no el toxicológico.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
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