Allervibe
E422
Glycérol
Un polyol au goût sucré qui maintient l'humidité des aliments et sert de support aux arômes et aux colorants.
i Détails de l'additif
| E422 Glycérol est-il sans danger ?
À doses élevées, le glycérol attire l'eau dans l'intestin et peut avoir un effet légèrement laxatif ; de fortes doses uniques peuvent aussi provoquer maux de tête, soif ou nausées. Il n'est pas visé par la mention « une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs » que la réglementation européenne impose pour le sorbitol, le maltitol et les autres polyols. Comme il peut être fabriqué à partir de graisse animale, les consommateurs végétariens, végétaliens, halal et casher peuvent en vérifier l'origine auprès du fabricant.
| Utilisations
Garde moelleux et souples les biscuits à cuisson tendre, les barres de céréales et protéinées, les fruits secs, le fondant et les glaçages. Il dissout et véhicule aussi les arômes, les colorants et les édulcorants, et abaisse le point de congélation de certains produits surgelés. Il possède une légère saveur sucrée, ce qui explique sa présence dans des aliments à teneur réduite en sucre.
| Interactions
Employé avec le sorbitol (E420) et d'autres humectants pour maîtriser l'humidité. Le glycérol constitue également le squelette de nombreux émulsifiants issus des matières grasses, dont les mono- et diglycérides (E471), le DATEM (E472e) et le PGPR (E476).
| Origine
Obtenu par scission des graisses et des huiles, comme coproduit de la fabrication du savon et du biodiesel, par fermentation de sucres ou par synthèse à partir du propylène. La matière grasse peut être végétale (palme, coco, colza) ou animale (suif), et l'étiquette ne précise presque jamais laquelle a été employée.
| Dose journalière
Le JECFA attribue au glycérol la mention « DJA non spécifiée ». La réévaluation de l'EFSA n'a relevé aucune préoccupation sanitaire aux niveaux d'usage rapportés ; la limite pratique est l'inconfort digestif après une forte dose, et non la toxicologie.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E401 Alginate de sodium Le sel de sodium de l'acide alginique, extrait des algues brunes et utilisé pour épaissir et gélifier les aliments.
- E406 Agar-agar Un polysaccharide gélifiant extrait d'algues rouges, utilisé pour faire prendre gelées, desserts et confiseries.
- E418 Gomme gellane Un polysaccharide obtenu par fermentation bactérienne, utilisé comme gélifiant et stabilisant.
- E460 Cellulose en poudre Fibre végétale purifiée, utilisée comme agent de charge, antiagglomérant et épaississant.
- E476 Polyricinoléate de polyglycérol Un émulsifiant issu de l'huile de ricin qui fluidifie le chocolat fondu pour qu'il coule et se moule régulièrement.
- E481 Stéaroyl-2-lactylate de sodium Un émulsifiant et renforçateur de pâte obtenu en associant acide stéarique et acide lactique.
Repérez Glycérol avec Allervibe
Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Glycérol d'un coup d'œil.
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