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E440
Pectinas
Uma família de polissacáridos vegetais extraídos sobretudo da casca de citrinos e do bagaço de maçã, usados como gelificantes.
i Detalhes do aditivo
| O E440 Pectinas é seguro?
É considerada segura e não é um alergénio de declaração obrigatória. É fermentada no intestino grosso, pelo que grandes quantidades podem causar gases e um ligeiro efeito laxante. A alergia é muito rara, mas foi descrita asma ocupacional por inalação de pó de pectina em trabalhadores das indústrias alimentar e farmacêutica, e relatos de casos isolados descrevem reações em pessoas já alérgicas a caju e pistácio.
| Utilizações
Faz presar doces, geleias, compotas e recheios de fruta e estabiliza bebidas de iogurte e outras bebidas lácteas acidificadas. A pectina de alto metoxilo (E440i) precisa de açúcar e ácido para gelificar, daí as receitas clássicas de doce; a pectina de baixo metoxilo e a amidada (E440ii) gelificam com cálcio e são usadas em produtos com menos açúcar.
| Interações
A forma de gelificar depende do tipo: a pectina de alto metoxilo exige pH baixo e uma concentração elevada de açúcar, e a de baixo metoxilo e amidada exigem iões de cálcio. É frequentemente combinada com outros hidrocoloides para ajustar a textura. Em doses de suplemento de fibra, a pectina liga ácidos biliares e retarda a absorção de glicose.
| Origem
Extraída com água quente acidificada a partir da casca de citrinos (limão, lima, laranja) e do bagaço de maçã, ambos subprodutos da produção de sumos. A polpa de beterraba sacarina e os capítulos de girassol são fontes menores. A pectina amidada (E440ii) obtém-se tratando com amoníaco a pectina extraída.
| Dose diária
Não foi fixada uma DDA numérica. O JECFA atribui às pectinas uma "DDA não especificada" e a reavaliação da EFSA de 2017 concluiu que as pectinas não suscitam preocupações de segurança nos níveis de utilização comunicados.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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