Allervibe
E440
Pectinas
Una familia de polisacáridos vegetales extraídos sobre todo de la piel de los cítricos y del orujo de manzana, usados como gelificantes.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E440 Pectinas?
Se considera segura y no es un alérgeno de declaración obligatoria. Se fermenta en el intestino grueso, por lo que en grandes cantidades puede provocar gases y un efecto laxante leve. La alergia es muy rara, pero se ha descrito asma ocupacional por inhalar polvo de pectina en trabajadores de la industria alimentaria y farmacéutica, y casos aislados describen reacciones en personas ya alérgicas al anacardo y al pistacho.
| Usos
Cuaja mermeladas, jaleas, confituras y rellenos de fruta, y estabiliza las bebidas de yogur y otras bebidas lácteas acidificadas. La pectina de alto metoxilo (E440i) necesita azúcar y ácido para gelificar, de ahí las recetas clásicas de mermelada; la pectina de bajo metoxilo y la amidada (E440ii) gelifican con calcio y se usan en productos con menos azúcar.
| Interacciones
La gelificación depende del tipo: la pectina de alto metoxilo necesita un pH bajo y una concentración alta de azúcar, y la de bajo metoxilo y la amidada necesitan iones de calcio. Suele combinarse con otros hidrocoloides para ajustar la textura. En dosis propias de un suplemento de fibra, la pectina fija los ácidos biliares y retrasa la absorción de glucosa.
| Origen
Se extrae con agua caliente acidificada de la piel de los cítricos (limón, lima, naranja) y del orujo de manzana, ambos subproductos de la producción de zumo. La pulpa de remolacha azucarera y las cabezas de girasol son fuentes menores. La pectina amidada (E440ii) se obtiene tratando la pectina extraída con amoniaco.
| Ingesta diaria
No se ha establecido una IDA numérica. La JECFA otorga a las pectinas una "IDA no especificada" y la reevaluación de la EFSA de 2017 concluyó que las pectinas no plantean problemas de seguridad en los niveles de uso notificados.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
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