Allervibe
E440
Pektyny
Grupa roślinnych polisacharydów pozyskiwanych głównie ze skórek cytrusów i wytłoków jabłkowych, stosowanych jako środek żelujący.
i Szczegóły dodatku
| Czy E440 Pektyny jest bezpieczny?
Uznawana za bezpieczną i nie jest alergenem podlegającym obowiązkowej deklaracji. Fermentuje w jelicie grubym, więc duże ilości mogą powodować gazy i łagodne działanie przeczyszczające. Alergia jest bardzo rzadka, ale u pracowników przemysłu spożywczego i farmaceutycznego opisano astmę zawodową po wdychaniu pyłu pektynowego, a pojedyncze opisy przypadków wskazują na reakcje u osób uczulonych już na nerkowce i pistacje.
| Zastosowanie
Zestala dżemy, galaretki, marmolady i nadzienia owocowe oraz stabilizuje napoje jogurtowe i inne zakwaszone napoje mleczne. Pektyna wysokometylowana (E440i) wymaga do żelowania cukru i kwasu, stąd klasyczne przepisy na dżem; pektyna niskometylowana i amidowana (E440ii) żeluje z udziałem wapnia i stosuje się ją w produktach o obniżonej zawartości cukru.
| Interakcje
Sposób żelowania zależy od typu: pektyna wysokometylowana wymaga niskiego pH i wysokiego stężenia cukru, a niskometylowana i amidowana jonów wapnia. Często łączy się ją z innymi hydrokoloidami dla uzyskania właściwej konsystencji. W ilościach typowych dla suplementu błonnika pektyna wiąże kwasy żółciowe i spowalnia wchłanianie glukozy.
| Pochodzenie
Ekstrahowana gorącą zakwaszoną wodą ze skórek cytrusów (cytryna, limonka, pomarańcza) oraz z wytłoków jabłkowych, będących produktami ubocznymi produkcji soków. Wysłodki buraczane i koszyczki słonecznika są źródłami pobocznymi. Pektynę amidowaną (E440ii) otrzymuje się przez działanie amoniakiem na wyekstrahowaną pektynę.
| Dzienne spożycie
Nie ustalono liczbowego ADI. JECFA podaje dla pektyn „ADI nieokreślone”, a ponowna ocena EFSA z 2017 roku stwierdziła, że pektyny nie budzą obaw dotyczących bezpieczeństwa przy zgłaszanych poziomach stosowania.
Informacje pochodzą z publicznych źródeł organów regulacyjnych (EFSA, FDA, WHO) i mają charakter wyłącznie poglądowy. Zawsze czytaj opakowanie i skonsultuj się z pracownikiem służby zdrowia w sprawie porady medycznej.
Powiązane dodatki
- E414 Guma arabska (guma akacjowa) Rozpuszczalne włókno pozyskiwane ze stwardniałej żywicy drzew Acacia senegal i Acacia seyal, stosowane jako zagęstnik, emulgator i substancja glazurująca.
- E410 Mączka chleba świętojańskiego Guma galaktomannanowa mielona z nasion drzewa karobowego, stosowana do zagęszczania i stabilizacji.
- E412 Guma guar Guma galaktomannanowa mielona z nasion guaru, rośliny strączkowej, stosowana do zagęszczania i stabilizacji.
- E466 Karboksymetyloceluloza Chemicznie modyfikowana, rozpuszczalna w wodzie celuloza stosowana jako zagęstnik, stabilizator i substancja wypełniająca, znana też jako guma celulozowa.
- E1412 Fosforan diskrobiowy Skrobia modyfikowana, której łańcuchy usieciowano grupami fosforanowymi, dzięki czemu znosi ogrzewanie, kwas i mieszanie.
- E1442 Hydroksypropylowany fosforan diskrobiowy Skrobia modyfikowana jednocześnie usieciowana fosforanem i eteryfikowana grupami hydroksypropylowymi, co daje jej odporność na zamrażanie i rozmrażanie.
Wykryj: Pektyny z Allervibe
Przeczytanie każdej linijki składu, by znaleźć jeden dodatek, zajmuje czas. Allervibe pobiera pełny rozkład dodatków z każdego skanu, byś mógł zobaczyć Pektyny na pierwszy rzut oka.
- ▮ Zeskanuj kod kreskowy, by zobaczyć każdy dodatek wymieniony dla danego produktu
- ▲ Otwórz dowolny dodatek, by uzyskać informacje w przystępnym języku
- ↻ Zapisuj produkty do ulubionych, by ponowne sprawdzenia były natychmiastowe