Allervibe
E440
Pectine
Una famiglia di polisaccaridi vegetali estratti soprattutto dalle bucce degli agrumi e dalle sanse di mela, usati come gelificanti.
i Dettagli sull'additivo
| E440 Pectine è sicuro?
È considerata sicura e non è un allergene da dichiarare. Viene fermentata nell'intestino crasso, perciò in grandi quantità può causare gas e un lieve effetto lassativo. L'allergia è molto rara, ma è stato descritto asma professionale da inalazione di polvere di pectina in lavoratori dell'industria alimentare e farmaceutica, e singoli casi clinici riportano reazioni in persone già allergiche ad anacardi e pistacchi.
| Usi
Fa rapprendere confetture, gelatine, marmellate e ripieni di frutta e stabilizza le bevande allo yogurt e altre bevande a base di latte acidificato. La pectina ad alto metossile (E440i) richiede zucchero e acido per gelificare, da cui le ricette classiche delle confetture; la pectina a basso metossile e quella amidata (E440ii) gelificano con il calcio e si usano nei prodotti a ridotto tenore di zucchero.
| Interazioni
La gelificazione dipende dal tipo: la pectina ad alto metossile richiede pH basso e alta concentrazione di zucchero, quella a basso metossile e amidata richiede ioni calcio. È spesso combinata con altri idrocolloidi per regolare la consistenza. Ai livelli di un integratore di fibra, la pectina lega gli acidi biliari e rallenta l'assorbimento del glucosio.
| Origine
Estratta con acqua calda acidificata dalle bucce degli agrumi (limone, lime, arancia) e dalle sanse di mela, entrambi sottoprodotti della produzione di succhi. La polpa di barbabietola da zucchero e i capolini di girasole sono fonti minori. La pectina amidata (E440ii) si ottiene trattando con ammoniaca la pectina estratta.
| Dose giornaliera
Non è stata fissata una DGA numerica. Il JECFA attribuisce alle pectine una «DGA non specificata» e la rivalutazione dell'EFSA del 2017 ha concluso che le pectine non destano preoccupazioni per la sicurezza ai livelli d'uso segnalati.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
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