E440

Pektini

Skupina biljnih polisaharida koji se većinom ekstrahiraju iz kore citrusa i jabučnog tropa, koriste se kao sredstvo za želiranje.

Zgušnjivač / sredstvo za želiranje

i Detalji o aditivu

| Je li E440 Pektini siguran?

Smatra se sigurnim i nije alergen koji se mora deklarirati. Fermentira se u debelom crijevu pa velike količine mogu izazvati vjetrove i blagi laksativni učinak. Alergija je vrlo rijetka, ali kod radnika u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji opisana je profesionalna astma od udisanja pektinske prašine, a pojedinačni prikazi slučajeva opisuju reakcije kod osoba koje su već alergične na indijski oraščić i pistaciju.

| Upotreba

Želira džemove, želee, marmelade i voćne nadjeve te stabilizira jogurtne napitke i druga zakiseljena mliječna pića. Visoko esterificirani pektin (E440i) za želiranje treba šećer i kiselinu, zbog čega klasični recepti za džem traže oboje; nisko esterificirani i amidirani pektin (E440ii) želira uz kalcij i koristi se u proizvodima sa smanjenim udjelom šećera.

| Interakcije

Način želiranja ovisi o tipu: visoko esterificiranom pektinu trebaju niski pH i visoka koncentracija šećera, a nisko esterificiranom i amidiranom kalcijevi ioni. Često se kombinira s drugim hidrokoloidima radi podešavanja teksture. U količinama kakve se uzimaju kao vlakna pektin veže žučne kiseline i usporava apsorpciju glukoze.

| Podrijetlo

Ekstrahira se vrućom zakiseljenom vodom iz kore citrusa (limun, limeta, naranča) i jabučnog tropa, oboje nusproizvoda proizvodnje sokova. Rezanci šećerne repe i glavice suncokreta manji su izvori. Amidirani pektin (E440ii) dobiva se obradom ekstrahiranog pektina amonijakom.

| Dnevni unos

Brojčani ADI nije utvrđen. JECFA za pektine navodi „ADI nije određen”, a EFSA-ina ponovna procjena iz 2017. zaključila je da pektini pri prijavljenim razinama upotrebe ne izazivaju sigurnosnu zabrinutost.

Informacije potječu iz javnih regulatornih tijela (EFSA, FDA, WHO) i služe samo kao referenca. Uvijek pročitajte pakiranje i za medicinski savjet posavjetujte se sa zdravstvenim stručnjakom.

Srodni aditivi

Uočite Pektini uz Allervibe

Čitanje svakog retka popisa sastojaka kako biste pronašli jedan aditiv oduzima vrijeme. Allervibe pri svakom skeniranju dohvaća potpuni pregled aditiva pa Pektini vidite na prvi pogled.

▮ Skenirajte barkod i vidite svaki aditiv naveden za taj proizvod
▲ Otvorite bilo koji aditiv za objašnjenje jednostavnim jezikom
↻ Spremite proizvode u favorite kako bi ponovne provjere bile trenutačne

Preuzmi Allervibe →