Allervibe
E440
Pectines
Une famille de polysaccharides végétaux extraits surtout des écorces d'agrumes et du marc de pomme, utilisés comme gélifiants.
i Détails de l'additif
| E440 Pectines est-il sans danger ?
Considérée comme sûre et non soumise à déclaration comme allergène. Elle est fermentée dans le gros intestin, si bien que de grandes quantités peuvent provoquer des gaz et un léger effet laxatif. L'allergie est très rare, mais de l'asthme professionnel dû à l'inhalation de poussière de pectine a été décrit chez des travailleurs de l'agroalimentaire et de la pharmacie, et des cas isolés rapportent des réactions chez des personnes déjà allergiques à la noix de cajou et à la pistache.
| Utilisations
Fait prendre les confitures, gelées, marmelades et fourrages aux fruits, et stabilise les boissons au yaourt et autres boissons lactées acidifiées. La pectine hautement méthylée (E440i) a besoin de sucre et d'acide pour gélifier, d'où les recettes classiques de confiture ; la pectine faiblement méthylée et amidée (E440ii) gélifie avec du calcium et sert dans les produits à teneur réduite en sucre.
| Interactions
La gélification dépend du type : la pectine hautement méthylée exige un pH bas et une forte concentration en sucre, la pectine faiblement méthylée et amidée exige des ions calcium. Elle est souvent associée à d'autres hydrocolloïdes pour ajuster la texture. Aux doses d'un complément de fibres, la pectine fixe les acides biliaires et ralentit l'absorption du glucose.
| Origine
Extraite à l'eau chaude acidifiée à partir d'écorces d'agrumes (citron, citron vert, orange) et de marc de pomme, deux sous-produits de la production de jus. La pulpe de betterave sucrière et les capitules de tournesol sont des sources secondaires. La pectine amidée (E440ii) s'obtient en traitant la pectine extraite par de l'ammoniac.
| Dose journalière
Aucune DJA chiffrée n'a été fixée. Le JECFA attribue aux pectines une « DJA non spécifiée », et la réévaluation de l'EFSA de 2017 a conclu que les pectines ne posent pas de problème de sécurité aux niveaux d'usage rapportés.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E414 Gomme d'acacia (gomme arabique) Une fibre soluble issue de la sève durcie des arbres Acacia senegal et Acacia seyal, utilisée comme épaississant, émulsifiant et agent d'enrobage.
- E410 Gomme de caroube Une gomme galactomannane obtenue en broyant les graines du caroubier, utilisée pour épaissir et stabiliser.
- E412 Gomme de guar Une gomme galactomannane obtenue en broyant les graines de guar, une légumineuse, utilisée pour épaissir et stabiliser.
- E466 Carboxyméthylcellulose Une cellulose chimiquement modifiée et soluble dans l'eau, utilisée comme épaississant, stabilisant et agent de charge, aussi appelée gomme de cellulose.
- E1412 Phosphate de diamidon Un amidon modifié dont les chaînes sont réticulées par des groupes phosphate, ce qui le rend résistant à la chaleur, à l'acidité et à l'agitation.
- E1442 Phosphate de diamidon hydroxypropylé Un amidon modifié à la fois réticulé par du phosphate et éthérifié par des groupes hydroxypropyle, ce qui lui confère une stabilité à la congélation-décongélation.
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