Allervibe
E450
Diphosphate
Eine Gruppe von Pyrophosphatsalzen, die als Backtriebsäuren und als wasserbindende Stabilisatoren in Fleisch-, Fisch- und Kartoffelerzeugnissen dienen.
i Zusatzstoff-Details
| Ist E450 Diphosphate bedenklich?
Menschen mit chronischer Nierenerkrankung wird geraten, Phosphatzusatzstoffe einzuschränken. Anorganisches Phosphat aus Zusatzstoffen wird fast vollständig aufgenommen, während der natürlich in Fleisch, Milchprodukten und Getreide gebundene Phosphor deutlich schlechter resorbiert wird, sodass Zusatzstoffe den Blutphosphatspiegel unverhältnismäßig stark anheben. Großzügig eingesetzt können Diphosphate einen metallischen oder seifigen Nachgeschmack hinterlassen. Lösliche Phosphatsalze wirken in Grammmengen abführend, nicht jedoch in den in Lebensmitteln verwendeten Mengen.
| Verwendung
Dinatriumdiphosphat ist die Säure in den meisten Backpulvern, Kuchenmischungen und Kühlteigen und setzt das Kohlendioxid aus Hydrogencarbonat langsam genug frei, um die Lagerung vor dem Backen zu überstehen. In Fleisch- und Fischerzeugnissen heben die Diphosphate den pH-Wert an und binden Wasser, sodass beim Garen weniger Saft verloren geht; in vorfrittierten Kartoffelprodukten verhindern sie durch Bindung von Eisen die graue Verfärbung nach dem Garen. Sie stabilisieren zudem Schlagcremes und verhindern die Bildung griesiger Struvitkristalle in Fischkonserven.
| Wechselwirkungen
Sie binden Calcium, Magnesium und Eisen sehr stark, und genau diese eine Eigenschaft erklärt sowohl den Schutz der Kartoffelfarbe als auch die Lockerung der Fleischproteine, die dadurch mehr Wasser aufnehmen. Zusammen mit Natriumhydrogencarbonat bilden sie ein vollständiges Triebmittelsystem, wobei das gewählte Diphosphat bestimmt, wie schnell das Gas freigesetzt wird.
| Herkunft
Werden durch kontrolliertes Erhitzen der entsprechenden Monophosphatsalze hergestellt, wobei Wasser abgespalten und zwei Phosphateinheiten verknüpft werden. In unverarbeiteten Lebensmitteln kommen sie nicht vor, obwohl Pyrophosphat ein normales Zwischenprodukt des Zellstoffwechsels ist.
| Tagesdosis
Die EFSA legte in ihrer Neubewertung von 2019 einen einzigen Gruppen-ADI von 40 mg pro Kilogramm Körpergewicht und Tag fest, ausgedrückt als Phosphor, der alle Phosphatzusatzstoffe (E 338-341, E 343 und E 450-452) gemeinsam abdeckt statt jedes Salz einzeln. Die EFSA kam zu dem Schluss, dass dieser Gruppen-ADI von einigen Bevölkerungsgruppen überschritten wird, insbesondere von Kindern und Jugendlichen bei durchschnittlichem Verzehr sowie von Vielverzehrern in allen Altersgruppen.
Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.
Verwandte Zusatzstoffe
- E339 Mononatriumphosphat Ein Natriumsalz der Phosphorsäure, das als Puffer, Schmelzsalz und Wasserbinder in verarbeiteten Lebensmitteln dient.
- E340 Monokaliumphosphat Ein Kaliumsalz der Phosphorsäure, das als Puffer und Mineralsalz vor allem in Getränken und Kaffeeweißern eingesetzt wird.
- E341 Monocalciumphosphat Ein Calciumsalz der Phosphorsäure, das vor allem als saurer Bestandteil von Backpulver sowie als Festigungsmittel und Calciumquelle dient.
- E451 Triphosphate Kettenförmige Phosphatsalze, vor allem Natriumtriphosphat, die Feuchtigkeit in Fleisch und Meeresfrüchten halten und Schmelzkäse emulgieren.
- E452 Natriumcalciumpolyphosphat Ein langkettiges Polyphosphat, das vor allem in Schmelzkäse und Fleischerzeugnissen als Schmelzsalz und Stabilisator dient.
- E170 Calciumcarbonat Ein weißes Mineral, das als Farbstoff, Säureregulator, Trennmittel und Calciumquelle in Lebensmitteln verwendet wird.
Diphosphate mit Allervibe erkennen
Jede Zutatenliste nach einem einzelnen Zusatzstoff zu durchsuchen kostet Zeit. Allervibe liefert bei jedem Scan die vollständige Zusatzstoff-Übersicht, sodass du Diphosphate auf einen Blick siehst.
- ▮ Barcode scannen und alle Zusatzstoffe des Produkts sehen
- ▲ Jeden Zusatzstoff antippen für eine verständliche Erklärung
- ↻ Produkte zu Favoriten hinzufügen für schnelle Wiederholungs-Checks