Allervibe
E450
Difosfaten
Een groep pyrofosfaatzouten die als rijszuur in bakwaren en als waterbindende stabilisator in vlees-, vis- en aardappelproducten worden gebruikt.
i Additiefgegevens
| Is E450 Difosfaten veilig?
Mensen met chronische nierschade wordt aangeraden fosfaatadditieven te beperken. Anorganisch fosfaat dat aan voeding wordt toegevoegd, wordt vrijwel volledig opgenomen, terwijl de fosfor die van nature in vlees, zuivel en granen gebonden zit veel slechter wordt opgenomen; additieven verhogen het fosfaat in het bloed daardoor onevenredig sterk. Ruim gedoseerd kunnen difosfaten een metaalachtige of zeepachtige nasmaak geven. Oplosbare fosfaatzouten werken in grammen laxerend, maar niet in de hoeveelheden die in levensmiddelen worden gebruikt.
| Toepassingen
Dinatriumdifosfaat is het zuur in de meeste bakpoeders, cakemixen en gekoelde deegwaren, omdat het het koolzuurgas uit bicarbonaat langzaam genoeg vrijmaakt om de bewaartijd vóór het bakken te doorstaan. In vlees- en visproducten verhogen de difosfaten de pH en binden ze water, zodat er bij het garen minder vocht verloren gaat, en in voorgebakken aardappelproducten voorkomen ze door ijzerbinding de grauwe verkleuring na het koken. Ze stabiliseren ook opgeklopte toppings en verhinderen de vorming van korrelige struvietkristallen in visconserven.
| Interacties
Het zijn sterke binders van calcium, magnesium en ijzer, en die ene eigenschap verklaart zowel de kleurbescherming bij aardappelen als het losser worden van vleeseiwitten, die daardoor meer water opnemen. Samen met natriumbicarbonaat vormen ze een volledig rijssysteem, waarbij het gekozen difosfaat bepaalt hoe snel het gas vrijkomt.
| Herkomst
Worden gemaakt door de bijbehorende monofosfaatzouten gecontroleerd te verhitten, waarbij water wordt afgesplitst en twee fosfaateenheden aan elkaar worden gekoppeld. Ze komen niet voor in onbewerkte levensmiddelen, al is pyrofosfaat een normaal tussenproduct van de celstofwisseling.
| Dagelijkse inname
In de herbeoordeling van 2019 stelde EFSA één groeps-ADI vast van 40 mg per kilogram lichaamsgewicht per dag, uitgedrukt als fosfor, die alle fosfaatadditieven (E 338-341, E 343 en E 450-452) samen dekt in plaats van elk zout apart. EFSA concludeerde dat sommige bevolkingsgroepen deze groeps-ADI overschrijden, vooral kinderen en jongeren bij gemiddelde consumptie en veelgebruikers in alle leeftijdsgroepen.
De informatie is afkomstig van openbare regelgevende instanties (EFSA, FDA, WHO) en dient alleen als naslag. Lees altijd de verpakking en raadpleeg een zorgverlener voor medisch advies.
Gerelateerde additieven
- E339 Mononatriumfosfaat Een natriumzout van fosforzuur dat in bewerkte levensmiddelen dienst doet als buffer, smeltzout en waterbinder.
- E340 Monokaliumfosfaat Een kaliumzout van fosforzuur dat als buffer en mineraalzout wordt gebruikt, vooral in dranken en koffiecreamers.
- E341 Monocalciumfosfaat Een calciumzout van fosforzuur dat vooral als zure component van bakpoeder dient, en daarnaast als verstevigingsmiddel en calciumbron.
- E451 Trifosfaten Ketenvormige fosfaatzouten, vooral natriumtrifosfaat, die vocht vasthouden in vlees en zeevruchten en smeltkaas emulgeren.
- E452 Natriumcalciumpolyfosfaat Een langketenig polyfosfaat dat als smeltzout en stabilisator dient, vooral in smeltkaas en vleesproducten.
- E170 Calciumcarbonaat Een wit mineraal dat in levensmiddelen wordt gebruikt als kleurstof, zuurteregelaar, antiklontermiddel en calciumbron.
Difosfaten herkennen met Allervibe
Elke regel van de ingrediëntenlijst nalopen om één additief te vinden kost tijd. Allervibe haalt bij elke scan het volledige additievenoverzicht op, zodat je Difosfaten in één oogopslag ziet.
- ▮ Scan een barcode om elk additief te zien dat voor dat product is vermeld
- ▲ Open een additief voor begrijpelijke informatie
- ↻ Bewaar producten als favoriet zodat herhaalde controles direct gaan