Allervibe
E450
Difosfati
Skupina pirofosfatnih soli koje služe kao kiseline za dizanje tijesta i kao stabilizatori koji vežu vodu u mesnim, ribljim i krumpirovim proizvodima.
i Detalji o aditivu
| Je li E450 Difosfati siguran?
Osobama s kroničnom bubrežnom bolesti savjetuje se ograničavanje fosfatnih aditiva. Anorganski fosfat dodan hrani apsorbira se gotovo u cijelosti, dok se fosfor prirodno vezan u mesu, mliječnim proizvodima i žitaricama apsorbira znatno slabije, pa aditivi podižu razinu fosfata u krvi nerazmjerno unesenoj količini. Upotrijebljeni u većim količinama difosfati mogu ostaviti metalan ili sapunast okus. Topljive fosfatne soli u gramskim količinama djeluju laksativno, ali ne u količinama koje se koriste u hrani.
| Upotreba
Dinatrijev difosfat kiselina je u većini praškova za pecivo, smjesa za kolače i rashlađenih tijesta jer ugljikov dioksid iz bikarbonata oslobađa dovoljno sporo da preživi skladištenje prije pečenja. U mesnim i ribljim proizvodima difosfati podižu pH i vežu vodu pa se pri kuhanju gubi manje soka, a u prethodno prženim krumpirovim proizvodima vezanjem željeza sprječavaju sivo obojenje koje se javlja nakon kuhanja. Koriste se i za stabilizaciju šlagiranih preljeva te za sprječavanje nastanka pjeskovitih struvitnih kristala u ribljim konzervama.
| Interakcije
Snažno vežu kalcij, magnezij i željezo, a upravo to jedno svojstvo objašnjava i zaštitu boje krumpira i opuštanje mesnih bjelančevina koje zbog toga primaju više vode. S natrijevim bikarbonatom tvore potpun sustav za dizanje, a odabrani difosfat određuje koliko se brzo plin oslobađa.
| Podrijetlo
Proizvode se kontroliranim zagrijavanjem odgovarajućih monofosfatnih soli, pri čemu se odvaja voda i povezuju dvije fosfatne jedinice. U neprerađenoj hrani ih nema, iako je pirofosfat uobičajen međuprodukt staničnog metabolizma.
| Dnevni unos
EFSA je u ponovnoj procjeni iz 2019. utvrdila jedinstveni skupni ADI od 40 mg po kilogramu tjelesne mase dnevno, izražen kao fosfor, koji obuhvaća sve fosfatne aditive (E 338-341, E 343 i E 450-452) zajedno, a ne svaku sol zasebno. EFSA je zaključila da neke skupine stanovništva premašuju taj skupni ADI, osobito djeca i adolescenti pri prosječnoj konzumaciji te veliki potrošači u svim dobnim skupinama.
Informacije potječu iz javnih regulatornih tijela (EFSA, FDA, WHO) i služe samo kao referenca. Uvijek pročitajte pakiranje i za medicinski savjet posavjetujte se sa zdravstvenim stručnjakom.
Srodni aditivi
- E339 Mononatrijev fosfat Natrijeva sol fosforne kiseline koja u prerađenoj hrani služi kao pufer, sol za topljenje i vezivo vode.
- E340 Monokalijev fosfat Kalijeva sol fosforne kiseline koja služi kao pufer i mineralna sol, osobito u pićima i zamjenama za vrhnje.
- E341 Monokalcijev fosfat Kalcijeva sol fosforne kiseline koja se ponajprije koristi kao kisela komponenta praška za pecivo te kao sredstvo za učvršćivanje i izvor kalcija.
- E451 Trifosfati Lančane fosfatne soli, uglavnom natrijev trifosfat, koje zadržavaju vlagu u mesu i plodovima mora te emulgiraju topljeni sir.
- E452 Natrij-kalcijev polifosfat Dugolančani polifosfat koji služi kao sol za topljenje i stabilizator, ponajprije u topljenom siru i mesnim proizvodima.
- E170 Kalcijev karbonat Bijeli mineral koji se u hrani koristi kao bojilo, regulator kiselosti, sredstvo protiv zgrudnjavanja i izvor kalcija.
Uočite Difosfati uz Allervibe
Čitanje svakog retka popisa sastojaka kako biste pronašli jedan aditiv oduzima vrijeme. Allervibe pri svakom skeniranju dohvaća potpuni pregled aditiva pa Difosfati vidite na prvi pogled.
- ▮ Skenirajte barkod i vidite svaki aditiv naveden za taj proizvod
- ▲ Otvorite bilo koji aditiv za objašnjenje jednostavnim jezikom
- ↻ Spremite proizvode u favorite kako bi ponovne provjere bile trenutačne