Allervibe
E452
Natriumcalciumpolyphosphat
Ein langkettiges Polyphosphat, das vor allem in Schmelzkäse und Fleischerzeugnissen als Schmelzsalz und Stabilisator dient.
i Zusatzstoff-Details
| Ist E452 Natriumcalciumpolyphosphat bedenklich?
Menschen mit chronischer Nierenerkrankung wird geraten, Phosphatzusatzstoffe einzuschränken. Anorganisches Phosphat aus Zusatzstoffen wird fast vollständig aufgenommen, während der natürlich in Fleisch, Milchprodukten und Getreide gebundene Phosphor deutlich schlechter resorbiert wird, sodass Zusatzstoffe den Blutphosphatspiegel unverhältnismäßig stark anheben. Langkettige Polyphosphate binden Mineralstoffe stark, sodass hohe Aufnahmemengen die Resorption von Calcium, Eisen und Zink aus derselben Mahlzeit beeinträchtigen können.
| Verwendung
Wirkt als Schmelzsalz in Schmelzkäse, Streichkäse und Käseimitaten, indem es das Protein dispergiert, sodass das Fett emulgiert bleibt und der Block sich gleichmäßig schneiden und schmelzen lässt. Es stabilisiert außerdem Fleisch- und Fischerzeugnisse durch Wasserbindung und wirkt als Komplexbildner in Konserven und Trockenmischungen. Die Bezeichnung E452 umfasst die Natrium-, Kalium-, Natriumcalcium-, Calcium- und Ammoniumpolyphosphate.
| Wechselwirkungen
Längere Ketten binden Calcium und Magnesium stärker als Di- oder Triphosphate und dispergieren Proteine wirksamer, weshalb sie für festen Schmelzkäse bevorzugt werden. In Wasser und beim Erhitzen hydrolysieren sie allmählich zu kürzeren Phosphaten und schließlich zu gewöhnlichem Orthophosphat.
| Herkunft
Wird durch Erhitzen von Natrium- und Calciumphosphatsalzen auf hohe Temperaturen hergestellt, wobei die Phosphateinheiten zu langen Ketten kondensieren; die glasige Schmelze wird abgeschreckt und vermahlen. Eine natürliche Lebensmittelquelle gibt es nicht.
| Tagesdosis
Die EFSA legte in ihrer Neubewertung von 2019 einen einzigen Gruppen-ADI von 40 mg pro Kilogramm Körpergewicht und Tag fest, ausgedrückt als Phosphor, der alle Phosphatzusatzstoffe (E 338-341, E 343 und E 450-452) gemeinsam abdeckt statt jedes Salz einzeln. Die EFSA kam zu dem Schluss, dass dieser Gruppen-ADI von einigen Bevölkerungsgruppen überschritten wird, insbesondere von Kindern und Jugendlichen bei durchschnittlichem Verzehr sowie von Vielverzehrern in allen Altersgruppen.
Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.
Verwandte Zusatzstoffe
- E341 Monocalciumphosphat Ein Calciumsalz der Phosphorsäure, das vor allem als saurer Bestandteil von Backpulver sowie als Festigungsmittel und Calciumquelle dient.
- E450 Diphosphate Eine Gruppe von Pyrophosphatsalzen, die als Backtriebsäuren und als wasserbindende Stabilisatoren in Fleisch-, Fisch- und Kartoffelerzeugnissen dienen.
- E451 Triphosphate Kettenförmige Phosphatsalze, vor allem Natriumtriphosphat, die Feuchtigkeit in Fleisch und Meeresfrüchten halten und Schmelzkäse emulgieren.
- E170 Calciumcarbonat Ein weißes Mineral, das als Farbstoff, Säureregulator, Trennmittel und Calciumquelle in Lebensmitteln verwendet wird.
- E100 Kurkumin Der gelbe Farbstoff aus der Kurkumawurzel, der Lebensmitteln Farbe gibt.
- E101 Riboflavin Vitamin B2, ein gelb-orangefarbenes Vitamin, das auch als Lebensmittelfarbstoff dient.
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