Allervibe
E450
Difosforany
Rodzina soli pirofosforanowych stosowanych jako kwasy spulchniające w wypiekach oraz jako stabilizatory wiążące wodę w przetworach mięsnych, rybnych i ziemniaczanych.
i Szczegóły dodatku
| Czy E450 Difosforany jest bezpieczny?
Osobom z przewlekłą chorobą nerek zaleca się ograniczanie dodatków fosforanowych. Fosforan nieorganiczny dodany do żywności wchłania się niemal w całości, podczas gdy fosfor związany naturalnie w mięsie, nabiale i zbożach wchłania się znacznie gorzej, przez co dodatki podnoszą stężenie fosforanów we krwi nieproporcjonalnie do spożytej ilości. Użyte obficie difosforany mogą pozostawiać metaliczny lub mydlany posmak. Rozpuszczalne sole fosforanowe działają przeczyszczająco w ilościach rzędu gramów, lecz nie w dawkach stosowanych w żywności.
| Zastosowanie
Difosforan disodowy jest kwasem w większości proszków do pieczenia, mieszanek ciast i ciast chłodzonych, ponieważ uwalnia dwutlenek węgla z wodorowęglanu na tyle powoli, by przetrwać przechowywanie przed pieczeniem. W przetworach mięsnych i rybnych difosforany podnoszą pH i wiążą wodę, dzięki czemu podczas obróbki cieplnej ubywa mniej soku, a we wstępnie smażonych produktach ziemniaczanych zapobiegają szaremu ciemnieniu po ugotowaniu, wiążąc żelazo. Stosuje się je również do stabilizacji polew ubijanych oraz do zapobiegania powstawaniu piaskowych kryształów struwitu w konserwach rybnych.
| Interakcje
Są silnymi czynnikami wiążącymi wapń, magnez i żelazo, a ta jedna właściwość tłumaczy zarówno ochronę barwy ziemniaków, jak i rozluźnienie białek mięsa, które dzięki temu przyjmują więcej wody. W połączeniu z wodorowęglanem sodu tworzą kompletny układ spulchniający, a wybrany difosforan decyduje o szybkości wydzielania gazu.
| Pochodzenie
Otrzymuje się je przez kontrolowane ogrzewanie odpowiednich soli monofosforanowych, przy czym odszczepia się woda, a dwie jednostki fosforanowe łączą się ze sobą. W żywności nieprzetworzonej nie występują, choć pirofosforan jest normalnym produktem pośrednim metabolizmu komórkowego.
| Dzienne spożycie
W ponownej ocenie z 2019 roku EFSA ustaliła jedno grupowe ADI wynoszące 40 mg na kilogram masy ciała na dobę, wyrażone jako fosfor, obejmujące łącznie wszystkie dodatki fosforanowe (E 338-341, E 343 oraz E 450-452), a nie każdą sól osobno. EFSA stwierdziła, że niektóre grupy populacji przekraczają to grupowe ADI, zwłaszcza dzieci i młodzież przy przeciętnym spożyciu oraz osoby o wysokim spożyciu we wszystkich grupach wiekowych.
Informacje pochodzą z publicznych źródeł organów regulacyjnych (EFSA, FDA, WHO) i mają charakter wyłącznie poglądowy. Zawsze czytaj opakowanie i skonsultuj się z pracownikiem służby zdrowia w sprawie porady medycznej.
Powiązane dodatki
- E339 Fosforan monosodowy Sodowa sól kwasu fosforowego stosowana w żywności przetworzonej jako bufor, sól topnikowa i substancja wiążąca wodę.
- E340 Fosforan monopotasowy Potasowa sól kwasu fosforowego stosowana jako bufor i sól mineralna, zwłaszcza w napojach i zabielaczach.
- E341 Fosforan monowapniowy Wapniowa sól kwasu fosforowego stosowana głównie jako kwaśny składnik proszku do pieczenia oraz jako substancja utwardzająca i źródło wapnia.
- E451 Trifosforany Łańcuchowe sole fosforanowe, głównie trifosforan sodu, stosowane do zatrzymywania wody w mięsie i owocach morza oraz do emulgowania sera topionego.
- E452 Polifosforan sodowo-wapniowy Długołańcuchowy polifosforan stosowany jako sól topnikowa i stabilizator, głównie w serach topionych i przetworach mięsnych.
- E170 Węglan wapnia Biały minerał stosowany w żywności jako barwnik, regulator kwasowości, substancja przeciwzbrylająca i źródło wapnia.
Wykryj: Difosforany z Allervibe
Przeczytanie każdej linijki składu, by znaleźć jeden dodatek, zajmuje czas. Allervibe pobiera pełny rozkład dodatków z każdego skanu, byś mógł zobaczyć Difosforany na pierwszy rzut oka.
- ▮ Zeskanuj kod kreskowy, by zobaczyć każdy dodatek wymieniony dla danego produktu
- ▲ Otwórz dowolny dodatek, by uzyskać informacje w przystępnym języku
- ↻ Zapisuj produkty do ulubionych, by ponowne sprawdzenia były natychmiastowe