Allervibe
E452
Polifosfato di sodio e calcio
Un polifosfato a catena lunga usato come sale di fusione e stabilizzante, soprattutto in formaggi fusi e prodotti a base di carne.
i Dettagli sull'additivo
| E452 Polifosfato di sodio e calcio è sicuro?
Alle persone con malattia renale cronica si consiglia di limitare gli additivi fosfatici. Il fosfato inorganico aggiunto agli alimenti viene assorbito quasi per intero, mentre il fosforo legato naturalmente in carne, latticini e cereali è assorbito molto meno, per cui gli additivi alzano la fosforemia in misura sproporzionata rispetto alla quantità assunta. I polifosfati a catena lunga legano fortemente i minerali, per cui assunzioni elevate possono interferire con l'assorbimento di calcio, ferro e zinco nello stesso pasto.
| Usi
Agisce come sale di fusione in formaggi fusi, formaggi spalmabili e analoghi del formaggio, disperdendo la proteina perché il grasso resti emulsionato e il blocco si tagli e fonda in modo prevedibile. Stabilizza inoltre prodotti di carne e pesce legando l'acqua e funge da sequestrante in conserve e miscele secche. La dicitura E452 comprende i polifosfati di sodio, di potassio, di sodio e calcio, di calcio e di ammonio.
| Interazioni
Le catene più lunghe sequestrano calcio e magnesio più fortemente di difosfati e trifosfati e disperdono meglio le proteine, motivo per cui sono preferite nei formaggi fusi compatti. In acqua e in cottura si idrolizzano progressivamente a fosfati più corti e infine a ortofosfato comune.
| Origine
Si ottiene riscaldando sali di fosfato di sodio e di calcio ad alta temperatura perché le unità fosfato condensino in catene lunghe, raffreddando bruscamente e macinando la massa vetrosa. Non ha una fonte alimentare naturale.
| Dose giornaliera
Nella rivalutazione del 2019 l'EFSA ha fissato un'unica DGA di gruppo di 40 mg per chilogrammo di peso corporeo al giorno, espressa come fosforo, che copre insieme tutti gli additivi fosfatici (E 338-341, E 343 ed E 450-452) anziché ciascun sale separatamente. L'EFSA ha concluso che alcune fasce di popolazione superano questa DGA di gruppo, in particolare bambini e adolescenti con consumi medi e i forti consumatori di tutte le età.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
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