Allervibe
E452
Natrij-kalcijev polifosfat
Dugolančani polifosfat koji služi kao sol za topljenje i stabilizator, ponajprije u topljenom siru i mesnim proizvodima.
i Detalji o aditivu
| Je li E452 Natrij-kalcijev polifosfat siguran?
Osobama s kroničnom bubrežnom bolesti savjetuje se ograničavanje fosfatnih aditiva. Anorganski fosfat dodan hrani apsorbira se gotovo u cijelosti, dok se fosfor prirodno vezan u mesu, mliječnim proizvodima i žitaricama apsorbira znatno slabije, pa aditivi podižu razinu fosfata u krvi nerazmjerno unesenoj količini. Dugolančani polifosfati snažno vežu minerale pa visok unos može ometati apsorpciju kalcija, željeza i cinka iz istog obroka.
| Upotreba
Djeluje kao sol za topljenje u topljenom siru, namaznom siru i nadomjescima sira jer raspršuje bjelančevine pa mast ostaje emulgirana, a blok se predvidljivo reže i topi. Stabilizira i mesne te riblje proizvode vezanjem vode, a djeluje i kao vezač metala u konzervama i suhim mješavinama. Oznaka E452 obuhvaća natrijev, kalijev, natrij-kalcijev, kalcijev i amonijev polifosfat.
| Interakcije
Dulji lanci vežu kalcij i magnezij jače od difosfata i trifosfata te učinkovitije raspršuju bjelančevine, zbog čega se biraju za čvrsti topljeni sir. U vodi i tijekom kuhanja postupno hidroliziraju do kraćih fosfata i naposljetku do običnog ortofosfata.
| Podrijetlo
Dobiva se zagrijavanjem natrijevih i kalcijevih fosfatnih soli na visoku temperaturu, pri čemu se fosfatne jedinice kondenziraju u duge lance, a staklasta se talina naglo hladi i melje. Nema prirodnog prehrambenog izvora.
| Dnevni unos
EFSA je u ponovnoj procjeni iz 2019. utvrdila jedinstveni skupni ADI od 40 mg po kilogramu tjelesne mase dnevno, izražen kao fosfor, koji obuhvaća sve fosfatne aditive (E 338-341, E 343 i E 450-452) zajedno, a ne svaku sol zasebno. EFSA je zaključila da neke skupine stanovništva premašuju taj skupni ADI, osobito djeca i adolescenti pri prosječnoj konzumaciji te veliki potrošači u svim dobnim skupinama.
Informacije potječu iz javnih regulatornih tijela (EFSA, FDA, WHO) i služe samo kao referenca. Uvijek pročitajte pakiranje i za medicinski savjet posavjetujte se sa zdravstvenim stručnjakom.
Srodni aditivi
- E341 Monokalcijev fosfat Kalcijeva sol fosforne kiseline koja se ponajprije koristi kao kisela komponenta praška za pecivo te kao sredstvo za učvršćivanje i izvor kalcija.
- E450 Difosfati Skupina pirofosfatnih soli koje služe kao kiseline za dizanje tijesta i kao stabilizatori koji vežu vodu u mesnim, ribljim i krumpirovim proizvodima.
- E451 Trifosfati Lančane fosfatne soli, uglavnom natrijev trifosfat, koje zadržavaju vlagu u mesu i plodovima mora te emulgiraju topljeni sir.
- E170 Kalcijev karbonat Bijeli mineral koji se u hrani koristi kao bojilo, regulator kiselosti, sredstvo protiv zgrudnjavanja i izvor kalcija.
- E100 Kurkumin Žuto bojilo iz korijena kurkume koje se koristi za bojenje hrane.
- E101 Riboflavin Vitamin B2, žuto-narančasti vitamin koji se koristi i kao bojilo za hranu.
Uočite Natrij-kalcijev polifosfat uz Allervibe
Čitanje svakog retka popisa sastojaka kako biste pronašli jedan aditiv oduzima vrijeme. Allervibe pri svakom skeniranju dohvaća potpuni pregled aditiva pa Natrij-kalcijev polifosfat vidite na prvi pogled.
- ▮ Skenirajte barkod i vidite svaki aditiv naveden za taj proizvod
- ▲ Otvorite bilo koji aditiv za objašnjenje jednostavnim jezikom
- ↻ Spremite proizvode u favorite kako bi ponovne provjere bile trenutačne