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E452
Polifosfato de sódio e cálcio
Um polifosfato de cadeia longa usado como sal de fusão e estabilizador, sobretudo em queijo fundido e produtos de carne.
i Detalhes do aditivo
| O E452 Polifosfato de sódio e cálcio é seguro?
Às pessoas com doença renal crónica aconselha-se limitar os aditivos de fosfato. O fosfato inorgânico adicionado aos alimentos é absorvido quase por completo, ao passo que o fósforo naturalmente ligado à carne, aos lacticínios e aos cereais é absorvido muito pior, pelo que os aditivos elevam o fosfato no sangue de forma desproporcionada à quantidade ingerida. Os polifosfatos de cadeia longa ligam fortemente os minerais, pelo que ingestões elevadas podem interferir na absorção de cálcio, ferro e zinco da mesma refeição.
| Utilizações
Atua como sal de fusão em queijos fundidos, queijos para barrar e análogos de queijo, dispersando a proteína para que a gordura permaneça emulsionada e o bloco corte e derreta de forma previsível. Estabiliza também produtos de carne e de peixe ao ligar água e funciona como sequestrante em conservas e misturas secas. A designação E452 abrange os polifosfatos de sódio, de potássio, de sódio e cálcio, de cálcio e de amónio.
| Interações
As cadeias mais longas sequestram cálcio e magnésio com mais força do que os difosfatos ou trifosfatos e dispersam melhor as proteínas, razão pela qual são preferidas em queijo fundido firme. Na água e durante a cozedura hidrolisam-se gradualmente a fosfatos mais curtos e por fim a ortofosfato comum.
| Origem
É obtido aquecendo sais de fosfato de sódio e de cálcio a alta temperatura para que as unidades de fosfato condensem em cadeias longas, arrefecendo bruscamente e moendo a massa vítrea. Não tem fonte alimentar natural.
| Dose diária
Na reavaliação de 2019 a EFSA fixou uma DDA de grupo única de 40 mg por quilograma de peso corporal por dia, expressa em fósforo, abrangendo em conjunto todos os aditivos de fosfato (E 338-341, E 343 e E 450-452) e não cada sal isoladamente. A EFSA concluiu que essa DDA de grupo é ultrapassada por alguns grupos populacionais, em especial crianças e adolescentes com consumo médio e grandes consumidores de todas as idades.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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