Allervibe
E452
Natriumcalciumpolyfosfaat
Een langketenig polyfosfaat dat als smeltzout en stabilisator dient, vooral in smeltkaas en vleesproducten.
i Additiefgegevens
| Is E452 Natriumcalciumpolyfosfaat veilig?
Mensen met chronische nierschade wordt aangeraden fosfaatadditieven te beperken. Anorganisch fosfaat dat aan voeding wordt toegevoegd, wordt vrijwel volledig opgenomen, terwijl de fosfor die van nature in vlees, zuivel en granen gebonden zit veel slechter wordt opgenomen; additieven verhogen het fosfaat in het bloed daardoor onevenredig sterk. Langketenige polyfosfaten binden mineralen sterk, zodat een hoge inname de opname van calcium, ijzer en zink uit dezelfde maaltijd kan hinderen.
| Toepassingen
Werkt als smeltzout in smeltkaas, smeerkaas en kaasvervangers door het eiwit te dispergeren, zodat het vet geëmulgeerd blijft en het blok voorspelbaar snijdt en smelt. Het stabiliseert ook vlees- en visproducten door water te binden en werkt als complexvormer in conserven en droge mixen. De aanduiding E452 omvat de natrium-, kalium-, natriumcalcium-, calcium- en ammoniumpolyfosfaten.
| Interacties
Langere ketens binden calcium en magnesium sterker dan difosfaten of trifosfaten en dispergeren eiwitten doeltreffender, wat ze geschikt maakt voor stevige smeltkaas. In water en tijdens verhitting hydrolyseren ze geleidelijk tot kortere fosfaten en uiteindelijk tot gewoon orthofosfaat.
| Herkomst
Wordt gemaakt door natrium- en calciumfosfaatzouten sterk te verhitten zodat de fosfaateenheden tot lange ketens condenseren, waarna de glasachtige smelt wordt afgeschrikt en gemalen. Er is geen natuurlijke voedingsbron.
| Dagelijkse inname
In de herbeoordeling van 2019 stelde EFSA één groeps-ADI vast van 40 mg per kilogram lichaamsgewicht per dag, uitgedrukt als fosfor, die alle fosfaatadditieven (E 338-341, E 343 en E 450-452) samen dekt in plaats van elk zout apart. EFSA concludeerde dat sommige bevolkingsgroepen deze groeps-ADI overschrijden, vooral kinderen en jongeren bij gemiddelde consumptie en veelgebruikers in alle leeftijdsgroepen.
De informatie is afkomstig van openbare regelgevende instanties (EFSA, FDA, WHO) en dient alleen als naslag. Lees altijd de verpakking en raadpleeg een zorgverlener voor medisch advies.
Gerelateerde additieven
- E341 Monocalciumfosfaat Een calciumzout van fosforzuur dat vooral als zure component van bakpoeder dient, en daarnaast als verstevigingsmiddel en calciumbron.
- E450 Difosfaten Een groep pyrofosfaatzouten die als rijszuur in bakwaren en als waterbindende stabilisator in vlees-, vis- en aardappelproducten worden gebruikt.
- E451 Trifosfaten Ketenvormige fosfaatzouten, vooral natriumtrifosfaat, die vocht vasthouden in vlees en zeevruchten en smeltkaas emulgeren.
- E170 Calciumcarbonaat Een wit mineraal dat in levensmiddelen wordt gebruikt als kleurstof, zuurteregelaar, antiklontermiddel en calciumbron.
- E100 Curcumine Het gele pigment uit de kurkumawortel, gebruikt om levensmiddelen te kleuren.
- E101 Riboflavine Vitamine B2, een geeloranje vitamine die ook als levensmiddelenkleurstof wordt gebruikt.
Natriumcalciumpolyfosfaat herkennen met Allervibe
Elke regel van de ingrediëntenlijst nalopen om één additief te vinden kost tijd. Allervibe haalt bij elke scan het volledige additievenoverzicht op, zodat je Natriumcalciumpolyfosfaat in één oogopslag ziet.
- ▮ Scan een barcode om elk additief te zien dat voor dat product is vermeld
- ▲ Open een additief voor begrijpelijke informatie
- ↻ Bewaar producten als favoriet zodat herhaalde controles direct gaan