Allervibe
E452
Polifosfato de sodio y calcio
Un polifosfato de cadena larga usado como sal fundente y estabilizante, sobre todo en queso fundido y productos cárnicos.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E452 Polifosfato de sodio y calcio?
A las personas con enfermedad renal crónica se les aconseja limitar los aditivos fosfatados. El fosfato inorgánico añadido a los alimentos se absorbe casi por completo, mientras que el fósforo unido de forma natural a la carne, los lácteos y los cereales se absorbe mucho peor, de modo que los aditivos elevan el fosfato en sangre de forma desproporcionada respecto a la cantidad ingerida. Los polifosfatos de cadena larga fijan los minerales con fuerza, de modo que ingestas altas pueden interferir en la absorción de calcio, hierro y zinc de la misma comida.
| Usos
Actúa como sal fundente en quesos fundidos, quesos para untar y análogos de queso, dispersando la proteína para que la grasa siga emulsionada y el bloque se corte y funda de forma previsible. También estabiliza productos cárnicos y pesqueros reteniendo agua y actúa como secuestrante en conservas y mezclas secas. La denominación E452 abarca los polifosfatos de sodio, de potasio, de sodio y calcio, de calcio y de amonio.
| Interacciones
Las cadenas más largas secuestran calcio y magnesio con más fuerza que los difosfatos o trifosfatos y dispersan mejor las proteínas, por lo que se prefieren en quesos fundidos firmes. En agua y durante la cocción se hidrolizan poco a poco a fosfatos más cortos y finalmente a ortofosfato corriente.
| Origen
Se obtiene calentando sales de fosfato de sodio y calcio a alta temperatura para que las unidades de fosfato se condensen en cadenas largas, enfriando bruscamente y moliendo la masa vítrea. No tiene fuente alimentaria natural.
| Ingesta diaria
En su reevaluación de 2019 la EFSA fijó una IDA de grupo única de 40 mg por kilogramo de peso corporal y día, expresada como fósforo, que cubre en conjunto todos los aditivos fosfatados (E 338-341, E 343 y E 450-452) en lugar de cada sal por separado. La EFSA concluyó que algunos grupos de población superan esa IDA de grupo, en particular los niños y adolescentes con un consumo medio y los grandes consumidores de todas las edades.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
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