Allervibe
E452
Polifosforan sodowo-wapniowy
Długołańcuchowy polifosforan stosowany jako sól topnikowa i stabilizator, głównie w serach topionych i przetworach mięsnych.
i Szczegóły dodatku
| Czy E452 Polifosforan sodowo-wapniowy jest bezpieczny?
Osobom z przewlekłą chorobą nerek zaleca się ograniczanie dodatków fosforanowych. Fosforan nieorganiczny dodany do żywności wchłania się niemal w całości, podczas gdy fosfor związany naturalnie w mięsie, nabiale i zbożach wchłania się znacznie gorzej, przez co dodatki podnoszą stężenie fosforanów we krwi nieproporcjonalnie do spożytej ilości. Długołańcuchowe polifosforany silnie wiążą składniki mineralne, więc wysokie spożycie może utrudniać wchłanianie wapnia, żelaza i cynku z tego samego posiłku.
| Zastosowanie
Działa jako sól topnikowa w serach topionych, serkach do smarowania i analogach sera, rozpraszając białko tak, by tłuszcz pozostał zemulgowany, a blok dawał się przewidywalnie kroić i topić. Stabilizuje też przetwory mięsne i rybne, wiążąc wodę, oraz pełni funkcję czynnika chelatującego w konserwach i mieszankach suchych. Oznaczenie E452 obejmuje polifosforany sodu, potasu, sodowo-wapniowy, wapnia i amonu.
| Interakcje
Dłuższe łańcuchy wiążą wapń i magnez silniej niż difosforany i trifosforany oraz skuteczniej rozpraszają białka, dlatego wybiera się je do twardych serów topionych. W wodzie i podczas obróbki cieplnej hydrolizują stopniowo do krótszych fosforanów, a ostatecznie do zwykłego ortofosforanu.
| Pochodzenie
Powstaje przez ogrzewanie soli fosforanowych sodu i wapnia do wysokiej temperatury, w której jednostki fosforanowe kondensują w długie łańcuchy, a szklisty stop szybko schładza się i miele. Nie ma naturalnego źródła w żywności.
| Dzienne spożycie
W ponownej ocenie z 2019 roku EFSA ustaliła jedno grupowe ADI wynoszące 40 mg na kilogram masy ciała na dobę, wyrażone jako fosfor, obejmujące łącznie wszystkie dodatki fosforanowe (E 338-341, E 343 oraz E 450-452), a nie każdą sól osobno. EFSA stwierdziła, że niektóre grupy populacji przekraczają to grupowe ADI, zwłaszcza dzieci i młodzież przy przeciętnym spożyciu oraz osoby o wysokim spożyciu we wszystkich grupach wiekowych.
Informacje pochodzą z publicznych źródeł organów regulacyjnych (EFSA, FDA, WHO) i mają charakter wyłącznie poglądowy. Zawsze czytaj opakowanie i skonsultuj się z pracownikiem służby zdrowia w sprawie porady medycznej.
Powiązane dodatki
- E341 Fosforan monowapniowy Wapniowa sól kwasu fosforowego stosowana głównie jako kwaśny składnik proszku do pieczenia oraz jako substancja utwardzająca i źródło wapnia.
- E450 Difosforany Rodzina soli pirofosforanowych stosowanych jako kwasy spulchniające w wypiekach oraz jako stabilizatory wiążące wodę w przetworach mięsnych, rybnych i ziemniaczanych.
- E451 Trifosforany Łańcuchowe sole fosforanowe, głównie trifosforan sodu, stosowane do zatrzymywania wody w mięsie i owocach morza oraz do emulgowania sera topionego.
- E170 Węglan wapnia Biały minerał stosowany w żywności jako barwnik, regulator kwasowości, substancja przeciwzbrylająca i źródło wapnia.
- E100 Kurkumina Żółty barwnik wyodrębniany z kłącza kurkumy, stosowany do barwienia żywności.
- E101 Ryboflawina Witamina B2, żółtopomarańczowa witamina stosowana także jako barwnik spożywczy.
Wykryj: Polifosforan sodowo-wapniowy z Allervibe
Przeczytanie każdej linijki składu, by znaleźć jeden dodatek, zajmuje czas. Allervibe pobiera pełny rozkład dodatków z każdego skanu, byś mógł zobaczyć Polifosforan sodowo-wapniowy na pierwszy rzut oka.
- ▮ Zeskanuj kod kreskowy, by zobaczyć każdy dodatek wymieniony dla danego produktu
- ▲ Otwórz dowolny dodatek, by uzyskać informacje w przystępnym języku
- ↻ Zapisuj produkty do ulubionych, by ponowne sprawdzenia były natychmiastowe