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E452
Polyphosphate de sodium et de calcium
Un polyphosphate à longue chaîne utilisé comme sel de fonte et stabilisant, surtout dans les fromages fondus et les produits carnés.
i Détails de l'additif
| E452 Polyphosphate de sodium et de calcium est-il sans danger ?
Il est conseillé aux personnes atteintes de maladie rénale chronique de limiter les additifs phosphatés. Le phosphate inorganique ajouté aux aliments est absorbé presque intégralement, alors que le phosphore naturellement lié dans la viande, les produits laitiers et les céréales l'est beaucoup moins, si bien que les additifs élèvent la phosphatémie de façon disproportionnée par rapport à la quantité ingérée. Les polyphosphates à longue chaîne complexent fortement les minéraux, de sorte que des apports élevés peuvent gêner l'absorption du calcium, du fer et du zinc du même repas.
| Utilisations
Il agit comme sel de fonte dans les fromages fondus, les fromages à tartiner et les analogues de fromage, en dispersant la protéine pour que la matière grasse reste émulsionnée et que le bloc se tranche et fonde de façon régulière. Il stabilise aussi les produits carnés et les poissons en retenant l'eau et sert de séquestrant dans les conserves et les mélanges secs. La mention E452 couvre les polyphosphates de sodium, de potassium, de sodium et calcium, de calcium et d'ammonium.
| Interactions
Les chaînes plus longues séquestrent le calcium et le magnésium plus fortement que les diphosphates ou les triphosphates et dispersent mieux les protéines, d'où leur préférence pour les fromages fondus fermes. Dans l'eau et à la cuisson, ils s'hydrolysent peu à peu en phosphates plus courts puis en orthophosphate ordinaire.
| Origine
Obtenu en chauffant des sels de phosphate de sodium et de calcium à haute température pour condenser les unités phosphate en longues chaînes, puis en trempant et broyant la masse vitreuse. Il n'a pas de source alimentaire naturelle.
| Dose journalière
La réévaluation de l'EFSA de 2019 a fixé une DJA de groupe unique de 40 mg par kilogramme de poids corporel et par jour, exprimée en phosphore, couvrant ensemble tous les additifs phosphatés (E 338-341, E 343 et E 450-452) plutôt que chaque sel séparément. L'EFSA a conclu que cette DJA de groupe est dépassée par certains groupes de population, en particulier les enfants et les adolescents à consommation moyenne et les forts consommateurs de toutes les tranches d'âge.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E341 Phosphate monocalcique Un sel de calcium de l'acide phosphorique utilisé surtout comme composante acide de la levure chimique, ainsi que comme affermissant et source de calcium.
- E450 Diphosphates Une famille de sels pyrophosphates utilisés comme acides levants en boulangerie et comme stabilisants retenant l'eau dans les produits carnés, les poissons et les pommes de terre.
- E451 Triphosphates Des sels phosphatés en chaîne, principalement le triphosphate de sodium, utilisés pour retenir l'eau dans la viande et les produits de la mer et pour émulsionner le fromage fondu.
- E170 Carbonate de calcium Un minéral blanc utilisé comme colorant, correcteur d'acidité, antiagglomérant et source de calcium dans les aliments.
- E100 Curcumine Le pigment jaune extrait de la racine de curcuma, utilisé pour colorer les aliments.
- E101 Riboflavine La vitamine B2, une vitamine jaune orangé également utilisée comme colorant alimentaire.
Repérez Polyphosphate de sodium et de calcium avec Allervibe
Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Polyphosphate de sodium et de calcium d'un coup d'œil.
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