E960

Steviolglycoside

Pflanzliche Süßungsmittel aus Stevia-Blättern, etwa 200- bis 350-mal süßer als Zucker.

Süßungsmittel

i Zusatzstoff-Details

| Ist E960 Steviolglycoside bedenklich?

EFSA und JECFA halten Steviolglycoside innerhalb des ADI für sicher; ein Allergierisiko ist für den gereinigten Extrakt nicht belegt, da er praktisch kein Blattprotein mehr enthält. In höheren Konzentrationen hinterlassen sie einen anhaltenden bitteren, lakritzartigen Nachgeschmack, und dieser Geschmack ist die praktische Grenze für die eingesetzte Menge. Wie andere Süßungsmittel sind sie in Lebensmitteln für Säuglinge und Kleinkinder nicht zugelassen.

| Verwendung

Süßen Erfrischungsgetränke, aromatisiertes Wasser, Joghurt, Süßstofftabletten, Süßwaren und „ohne Zuckerzusatz“-Produkte, meist zusammen mit Erythrit oder einem anderen Füllstoff, der das vom Zucker fehlende Volumen ersetzt. Sie sind hitze- und säurestabil und vergären nicht, funktionieren also beim Backen und in lange haltbaren Getränken. Die wichtigsten Verbindungen sind Steviosid und Rebaudiosid A.

| Wechselwirkungen

Werden meist mit Erythrit, Zucker oder anderen Süßungsmitteln kombiniert, um den Nachgeschmack zu überdecken und Volumen zu liefern. Steviolglycoside passieren den Dünndarm unresorbiert; Bakterien im Dickdarm spalten die Zuckerreste ab und setzen Steviol frei, das aufgenommen, in der Leber zu Steviolglucuronid umgebaut und über den Urin ausgeschieden wird. Im Körper reichert sich nichts an.

| Herkunft

Mit heißem Wasser aus den Blättern von Stevia rebaudiana Bertoni extrahiert, anschließend gereinigt und kristallisiert. Einige neuere Süßungsmittel derselben Familie, etwa Rebaudiosid M, entstehen durch enzymatische Umwandlung oder Fermentation statt durch Blattextraktion und tragen eigene E-Nummern.

| Tagesdosis

Der ADI beträgt 4 mg pro kg Körpergewicht pro Tag, ausgedrückt als Steviol-Äquivalente, übereinstimmend festgelegt von EFSA und JECFA. Da der Grenzwert als Steviol und nicht als Glycosid angegeben wird, entspricht die zulässige Menge des tatsächlichen Süßstoffs je nach Glycosid etwa dem Zweieinhalb- bis Dreifachen dieses Werts.

Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.