Allervibe
E965
Maltit
Ein Zuckeralkohol, der als Füllsüßstoff dient und fast so süß wie Zucker ist.
i Zusatzstoff-Details
| Ist E965 Maltit bedenklich?
Lebensmittel mit mehr als 10 Prozent zugesetzten Polyolen müssen den EU-Hinweis tragen, dass sie „bei übermäßigem Verzehr abführend wirken können“. Maltit gehört zu den stärker abführenden Polyolen: Eine einzige Tafel zuckerfreier Schokolade kann bei empfindlichen Personen Blähungen, Völlegefühl und Durchfall auslösen. Maltit ist ein FODMAP und wird bei Reizdarmsyndrom schlecht vertragen. Obwohl es oft als für Diabetiker geeignet beworben wird, erhöht Maltit den Blutzucker — weniger als Zucker, aber deutlich mehr als Erythrit oder Xylit.
| Verwendung
Der Standardersatz für Zucker in zuckerfreier Schokolade, Hartkaramellen, Kaugummi, Keksen und Speiseeis, da Maltit rund 90 Prozent der Süßkraft von Saccharose besitzt und sich in Volumen, Textur und Mundgefühl wie Zucker verhält. Maltitsirup hält außerdem Backwaren weich. Maltit liefert etwa 2,4 kcal pro Gramm, also gut die Hälfte der Energie von Zucker.
| Wechselwirkungen
Wird häufig mit Intensivsüßstoffen wie Sucralose oder Steviolglycosiden kombiniert, die die Süße liefern, während Maltit das Volumen beisteuert. Die Wirkungen mehrerer Polyole in einem Produkt addieren sich, sodass ein Lebensmittel mit Maltit plus Sorbit oder Isomalt den Darm stärker belastet, als die Menge des einzelnen Polyols vermuten lässt. Maltit wird von den kariesverursachenden Bakterien nicht verstoffwechselt.
| Herkunft
Wird durch Hydrierung von Maltose aus hydrolysierter Stärke gewonnen, meist Mais- oder Weizenstärke. In Spuren kommt es auch in geröstetem Malz und in Zichorie vor.
| Tagesdosis
Es wurde kein zahlenmäßiger ADI festgelegt; Maltit ist wie die übrigen Polyole als „ADI nicht spezifiziert“ eingestuft, das heißt, die Aufnahme wird in der Praxis durch die abführende Wirkung und nicht durch die Toxizität begrenzt. Die individuelle Verträglichkeit schwankt stark, und manche Menschen reagieren bereits auf die Menge in einer einzelnen Portion zuckerfreier Süßware.
Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.
Verwandte Zusatzstoffe
- E952 Cyclamate Ein synthetischer Süßstoff, 30- bis 50-mal süßer als Zucker, in der EU zugelassen, in den USA jedoch nicht.
- E954 Saccharin Der älteste künstliche Süßstoff, rund 300- bis 500-mal süßer als Zucker.
- E960 Steviolglycoside Pflanzliche Süßungsmittel aus Stevia-Blättern, etwa 200- bis 350-mal süßer als Zucker.
- E967 Xylit Ein Zuckeralkohol mit der Süßkraft von Zucker, vor allem aus zahnpflegendem Kaugummi bekannt.
- E968 Erythrit Ein praktisch kalorienfreier Zuckeralkohol mit etwa 60 bis 70 Prozent der Süßkraft von Zucker.
- E420 Sorbit Ein Zuckeralkohol mit etwa 60 Prozent der Süßkraft von Zucker, verwendet als Süßungsmittel und als Feuchthaltemittel.
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