Allervibe
E968
Erythrit
Ein praktisch kalorienfreier Zuckeralkohol mit etwa 60 bis 70 Prozent der Süßkraft von Zucker.
i Zusatzstoff-Details
| Ist E968 Erythrit bedenklich?
Lebensmittel mit mehr als 10 Prozent zugesetzten Polyolen müssen den EU-Hinweis tragen, dass sie „bei übermäßigem Verzehr abführend wirken können“, und diese Regel gilt für Erythrit ebenso wie für die übrigen Polyole. In der Praxis wird Erythrit jedoch deutlich besser vertragen als Sorbit, Maltit oder Xylit, weil rund 90 Prozent im Dünndarm aufgenommen und unverändert über den Urin ausgeschieden werden, statt im Dickdarm vergoren zu werden. Eine Studie aus dem Jahr 2023 berichtete einen Zusammenhang zwischen hohen Erythrit-Blutspiegeln und Herz-Kreislauf-Ereignissen sowie erhöhter Thrombozytenaktivität; die Arbeit war eine Beobachtungsstudie, und die Behörden haben ihre Bewertung nicht revidiert.
| Verwendung
Dient als Füllsüßstoff in Stevia- und Mönchsfrucht-Mischungen, in zuckerfreien Süßwaren, Schokolade, Kaugummi und Backwaren sowie in kalorienreduzierten Getränken. Erythrit erzeugt einen ausgeprägten Kühleffekt im Mund und bräunt oder karamellisiert nicht. In der EU wird es mit 0 kcal pro Gramm angesetzt.
| Wechselwirkungen
Wird fast immer mit Steviolglycosiden, Mönchsfruchtextrakt oder Sucralose kombiniert, die die Süße liefern, während Erythrit Volumen und Textur des Zuckers ersetzt. Der Kühleffekt kann so stark sein, dass er durch Aromen überdeckt werden muss. Erythrit wird von Mundbakterien nicht vergoren und trägt nicht zur Karies bei.
| Herkunft
Kommt natürlich in Birnen, Melonen, Trauben, Pilzen sowie in fermentierten Lebensmitteln wie Sojasauce und Wein vor. Industriell wird Glucose aus Mais- oder Weizenstärke mit osmophilen Hefen fermentiert und das Produkt anschließend kristallisiert.
| Tagesdosis
Es wurde kein zahlenmäßiger ADI festgelegt. Die EFSA hat Erythrit 2023 neu bewertet und erneut keinen zahlenmäßigen ADI abgeleitet; begrenzend ist die abführende Wirkung, nicht die Toxizität. Die verträglichen Mengen liegen erheblich höher als bei den anderen Polyolen, wobei dieselbe Dosis in einem Getränk auf nüchternen Magen schlechter vertragen wird als in einem festen Lebensmittel.
Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.
Verwandte Zusatzstoffe
- E952 Cyclamate Ein synthetischer Süßstoff, 30- bis 50-mal süßer als Zucker, in der EU zugelassen, in den USA jedoch nicht.
- E954 Saccharin Der älteste künstliche Süßstoff, rund 300- bis 500-mal süßer als Zucker.
- E960 Steviolglycoside Pflanzliche Süßungsmittel aus Stevia-Blättern, etwa 200- bis 350-mal süßer als Zucker.
- E965 Maltit Ein Zuckeralkohol, der als Füllsüßstoff dient und fast so süß wie Zucker ist.
- E967 Xylit Ein Zuckeralkohol mit der Süßkraft von Zucker, vor allem aus zahnpflegendem Kaugummi bekannt.
- E420 Sorbit Ein Zuckeralkohol mit etwa 60 Prozent der Süßkraft von Zucker, verwendet als Süßungsmittel und als Feuchthaltemittel.
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