Allervibe
E954
Saccharin
Der älteste künstliche Süßstoff, rund 300- bis 500-mal süßer als Zucker.
i Zusatzstoff-Details
| Ist E954 Saccharin bedenklich?
Rattenstudien der 1970er-Jahre brachten hohe Saccharindosen mit Blasentumoren in Verbindung, und Produkte in den USA trugen zwei Jahrzehnte lang einen Warnhinweis. Später zeigte sich, dass der Mechanismus von einem Harnprotein abhängt, das Ratten besitzen, Menschen aber nicht; der Befund gilt daher als nicht auf den Menschen übertragbar. Der US-Warnhinweis entfiel im Jahr 2000, und Saccharin wurde von der Liste der verdächtigen Humankanzerogene gestrichen. Saccharin ist ein Sulfonamidderivat; gelegentlich werden Hautreaktionen bei Personen berichtet, die auf Sulfonamid-Arzneimittel empfindlich reagieren, eine Kreuzreaktivität ist jedoch nicht belegt.
| Verwendung
Wird in Süßstofftabletten, Diätgetränken, zuckerfreiem Kaugummi, zuckerreduzierten Konfitüren und einigen Arzneimitteln verwendet. Saccharin ist hitze- und säurestabil und extrem lange haltbar. Die E-Nummer umfasst Saccharin sowie seine Natrium-, Kalium- und Calciumsalze; Natriumsaccharin ist mit Abstand die häufigste Form.
| Wechselwirkungen
Häufig mit Cyclamat oder Aspartam gemischt, die den metallisch-bitteren Nachgeschmack abrunden, den Saccharin in höheren Konzentrationen entwickelt. Saccharin wird nicht verstoffwechselt — es wird aufgenommen, zirkuliert unverändert und wird über den Urin ausgeschieden —, liefert also keine Energie und erhöht den Blutzucker nicht.
| Herkunft
Synthetisch. 1879 erstmals aus Toluolderivaten hergestellt; die moderne Produktion nutzt Verfahren über Anthranilsäure oder Phthalsäureanhydrid. Eine natürliche Quelle gibt es nicht.
| Tagesdosis
Der seit Langem geltende ADI beträgt 5 mg pro kg Körpergewicht pro Tag, berechnet als freies Imid, festgelegt vom Wissenschaftlichen Lebensmittelausschuss der EU und von der JECFA übernommen. Saccharin ist Teil der laufenden EFSA-Neubewertung der zugelassenen Süßungsmittel.
Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.
Verwandte Zusatzstoffe
- E950 Acesulfam K Ein kalorienfreier künstlicher Süßstoff, etwa 200-mal süßer als Zucker.
- E952 Cyclamate Ein synthetischer Süßstoff, 30- bis 50-mal süßer als Zucker, in der EU zugelassen, in den USA jedoch nicht.
- E960 Steviolglycoside Pflanzliche Süßungsmittel aus Stevia-Blättern, etwa 200- bis 350-mal süßer als Zucker.
- E965 Maltit Ein Zuckeralkohol, der als Füllsüßstoff dient und fast so süß wie Zucker ist.
- E967 Xylit Ein Zuckeralkohol mit der Süßkraft von Zucker, vor allem aus zahnpflegendem Kaugummi bekannt.
- E968 Erythrit Ein praktisch kalorienfreier Zuckeralkohol mit etwa 60 bis 70 Prozent der Süßkraft von Zucker.
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