Allervibe
E960
Glicosídeos de esteviol
Edulcorantes de origem vegetal extraídos das folhas de estévia, cerca de 200 a 350 vezes mais doces do que o açúcar.
i Detalhes do aditivo
| O E960 Glicosídeos de esteviol é seguro?
A EFSA e o JECFA consideram-nos seguros dentro da DDA e não foi estabelecido risco alérgico para o extrato purificado, que praticamente não contém proteína da folha. Em concentrações mais altas deixam um travo amargo e alcaçuado persistente, e é esse sabor que na prática limita a quantidade utilizada pelos fabricantes. Tal como os restantes edulcorantes, não são permitidos em alimentos destinados a lactentes e crianças pequenas.
| Utilizações
Adoçam refrigerantes, águas aromatizadas, iogurtes, edulcorantes de mesa, confeitaria e produtos "sem açúcares adicionados", normalmente juntamente com eritritol ou outro agente de volume que reponha o volume que o açúcar daria. São estáveis ao calor e ao ácido e não fermentam, pelo que funcionam na pastelaria e em bebidas de longa duração. Os compostos principais são o esteviosídeo e o rebaudiosídeo A.
| Interações
São geralmente misturados com eritritol, açúcar ou outros edulcorantes para mascarar o travo e fornecer volume. Os glicosídeos de esteviol atravessam o intestino delgado sem serem absorvidos; as bactérias do cólon retiram as unidades de açúcar e libertam esteviol, que é absorvido, convertido em glucuronídeo de esteviol no fígado e eliminado na urina. Nada se acumula no organismo.
| Origem
Extraídos com água quente das folhas de Stevia rebaudiana Bertoni e depois purificados e cristalizados. Alguns edulcorantes mais recentes da mesma família, como o rebaudiosídeo M, são obtidos por conversão enzimática ou fermentação em vez de extração da folha e têm números E próprios.
| Dose diária
A DDA é de 4 mg por kg de peso corporal por dia, expressa em equivalentes de esteviol, acordada tanto pela EFSA como pelo JECFA. Como o limite é expresso em esteviol e não em glicosídeo, o peso de edulcorante efetivo que permite é cerca de duas vezes e meia a três vezes superior, consoante o glicosídeo utilizado.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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