Allervibe
E960
Glucósidos de esteviol
Edulcorantes de origen vegetal extraídos de las hojas de estevia, entre 200 y 350 veces más dulces que el azúcar.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E960 Glucósidos de esteviol?
La EFSA y el JECFA los consideran seguros dentro de la IDA, y no se ha establecido riesgo alérgico para el extracto purificado, que prácticamente no contiene proteína de la hoja. En concentraciones altas dejan un regusto amargo y a regaliz persistente, y ese sabor es el límite práctico de la cantidad que emplean los fabricantes. Como el resto de edulcorantes, no están permitidos en alimentos destinados a lactantes y niños de corta edad.
| Usos
Endulzan refrescos, aguas saborizadas, yogures, edulcorantes de mesa, confitería y productos "sin azúcares añadidos", normalmente junto con eritritol u otro agente de carga que reponga el volumen que aportaba el azúcar. Son estables al calor y al ácido y no fermentan, por lo que sirven en repostería y en bebidas de larga duración. Los compuestos principales son el esteviósido y el rebaudiósido A.
| Interacciones
Suelen mezclarse con eritritol, azúcar u otros edulcorantes para enmascarar el regusto y aportar volumen. Los glucósidos de esteviol atraviesan el intestino delgado sin absorberse; las bacterias del colon separan las unidades de azúcar y liberan esteviol, que se absorbe, se transforma en glucurónido de esteviol en el hígado y se elimina por la orina. No se acumula nada en el organismo.
| Origen
Se extraen con agua caliente de las hojas de Stevia rebaudiana Bertoni y después se purifican y cristalizan. Algunos edulcorantes más recientes de la misma familia, como el rebaudiósido M, se obtienen por conversión enzimática o fermentación en lugar de por extracción de la hoja y tienen sus propios números E.
| Ingesta diaria
La IDA es de 4 mg por kg de peso corporal al día, expresada como equivalentes de esteviol, y coinciden en ella la EFSA y el JECFA. Como el límite se expresa como esteviol y no como glucósido, el peso de edulcorante real que permite es aproximadamente dos veces y media o tres veces mayor, según el glucósido empleado.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
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