Allervibe
E960
Glicosidi steviolici
Edulcoranti di origine vegetale estratti dalle foglie di stevia, circa 200-350 volte più dolci dello zucchero.
i Dettagli sull'additivo
| E960 Glicosidi steviolici è sicuro?
EFSA e JECFA li considerano sicuri entro la DGA e per l'estratto purificato, che non contiene praticamente proteine della foglia, non è stato stabilito alcun rischio allergico. Alle concentrazioni più alte lasciano un retrogusto amaro e liquiriziato persistente, ed è proprio questo sapore a limitare in pratica le quantità impiegate. Come gli altri edulcoranti, non sono ammessi negli alimenti destinati a lattanti e bambini nella prima infanzia.
| Usi
Dolcificano bibite, acque aromatizzate, yogurt, dolcificanti da tavola, confetteria e prodotti «senza zuccheri aggiunti», di norma insieme all'eritritolo o a un altro agente di carica che sostituisce il volume dato dallo zucchero. Sono stabili al calore e agli acidi e non fermentano, quindi funzionano nella cottura al forno e nelle bevande a lunga conservazione. I composti principali sono lo stevioside e il rebaudioside A.
| Interazioni
Di solito miscelati con eritritolo, zucchero o altri edulcoranti per mascherare il retrogusto e fornire volume. I glicosidi steviolici attraversano l'intestino tenue senza essere assorbiti; i batteri del colon staccano le unità zuccherine liberando steviolo, che viene assorbito, trasformato in steviolo glucuronide nel fegato ed eliminato con le urine. Nell'organismo non si accumula nulla.
| Origine
Estratti con acqua calda dalle foglie di Stevia rebaudiana Bertoni, poi purificati e cristallizzati. Alcuni edulcoranti più recenti della stessa famiglia, come il rebaudioside M, si ottengono per conversione enzimatica o fermentazione anziché per estrazione dalla foglia e hanno numeri E propri.
| Dose giornaliera
La DGA è di 4 mg per kg di peso corporeo al giorno, espressa in equivalenti di steviolo, concordata sia da EFSA sia da JECFA. Poiché il limite è espresso come steviolo e non come glicoside, il peso di edulcorante effettivo consentito è circa due volte e mezzo o tre volte superiore, a seconda del glicoside impiegato.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
Additivi correlati
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