Allervibe
E960
Glycosides de stéviol
Des édulcorants d'origine végétale extraits des feuilles de stévia, environ 200 à 350 fois plus sucrants que le sucre.
i Détails de l'additif
| E960 Glycosides de stéviol est-il sans danger ?
L'EFSA et le JECFA les considèrent comme sûrs dans les limites de la DJA, et aucun risque allergique n'est établi pour l'extrait purifié, qui ne contient pratiquement plus de protéines de feuille. À forte concentration ils laissent un arrière-goût amer et réglissé persistant, et c'est ce goût qui limite en pratique les quantités employées. Comme les autres édulcorants, ils ne sont pas autorisés dans les aliments destinés aux nourrissons et aux jeunes enfants.
| Utilisations
Sucrent les boissons rafraîchissantes, les eaux aromatisées, les yaourts, les édulcorants de table, la confiserie et les produits « sans sucres ajoutés », le plus souvent en association avec l'érythritol ou un autre agent de charge qui remplace le volume qu'apportait le sucre. Ils sont stables à la chaleur et à l'acidité et ne fermentent pas, ce qui les rend utilisables en pâtisserie et dans les boissons de longue conservation. Les composés principaux sont le stévioside et le rébaudioside A.
| Interactions
Généralement mélangés à l'érythritol, au sucre ou à d'autres édulcorants pour masquer l'arrière-goût et apporter du volume. Les glycosides de stéviol traversent l'intestin grêle sans être absorbés ; les bactéries du côlon détachent les unités sucrées et libèrent le stéviol, qui est absorbé, transformé en glucuronide de stéviol dans le foie et éliminé dans les urines. Rien ne s'accumule dans l'organisme.
| Origine
Extraits à l'eau chaude des feuilles de Stevia rebaudiana Bertoni, puis purifiés et cristallisés. Certains édulcorants plus récents de la même famille, comme le rébaudioside M, sont obtenus par conversion enzymatique ou par fermentation plutôt que par extraction des feuilles et portent leurs propres numéros E.
| Dose journalière
La DJA est de 4 mg par kg de poids corporel par jour, exprimée en équivalents stéviol, retenue à la fois par l'EFSA et le JECFA. Comme la limite s'exprime en stéviol et non en glycoside, la masse d'édulcorant réellement autorisée est environ deux fois et demie à trois fois plus élevée, selon le glycoside utilisé.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E950 Acésulfame K Un édulcorant artificiel sans calories, environ 200 fois plus sucrant que le sucre.
- E952 Cyclamates Un édulcorant de synthèse 30 à 50 fois plus sucrant que le sucre, autorisé dans l'Union européenne mais pas aux États-Unis.
- E954 Saccharine Le plus ancien des édulcorants artificiels, environ 300 à 500 fois plus sucrant que le sucre.
- E965 Maltitol Un polyol utilisé comme édulcorant de charge, presque aussi sucrant que le sucre.
- E967 Xylitol Un polyol aussi sucrant que le sucre, surtout connu pour les chewing-gums et pastilles destinés à l'hygiène dentaire.
- E968 Érythritol Un polyol pratiquement dépourvu de calories, environ 60 à 70 pour cent aussi sucrant que le sucre.
Repérez Glycosides de stéviol avec Allervibe
Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Glycosides de stéviol d'un coup d'œil.
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