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E965
Maltitol
Um poliol utilizado como edulcorante de volume, quase tão doce como o açúcar.
i Detalhes do aditivo
| O E965 Maltitol é seguro?
Os alimentos que contenham mais de 10 por cento de polióis adicionados têm de exibir a advertência obrigatória da UE de que "um consumo excessivo pode ter efeitos laxantes". O maltitol é um dos polióis mais laxantes: uma única tablete de chocolate sem açúcar chega para provocar inchaço, gases e diarreia numa pessoa sensível. É um FODMAP e é mal tolerado na síndrome do intestino irritável. Embora seja muitas vezes apresentado como adequado a pessoas com diabetes, o maltitol eleva de facto a glicemia — menos do que o açúcar, mas bastante mais do que o eritritol ou o xilitol.
| Utilizações
É o substituto habitual do açúcar no chocolate sem açúcar, nos rebuçados, nas pastilhas elásticas, nas bolachas e nos gelados, porque tem cerca de 90 por cento da doçura da sacarose e comporta-se como o açúcar em volume, textura e sensação na boca. O xarope de maltitol também é usado para manter macios os produtos de pastelaria. Fornece cerca de 2,4 kcal por grama, pouco mais de metade da energia do açúcar.
| Interações
É frequentemente combinado com edulcorantes intensos como a sucralose ou os glicosídeos de esteviol, que fornecem a doçura enquanto o maltitol fornece o volume. Os efeitos dos polióis somam-se dentro do mesmo produto, pelo que um alimento que junte maltitol a sorbitol ou isomalte é mais pesado para o intestino do que a quantidade de cada poliol isolado sugere. O maltitol não é fermentado pelas bactérias que causam cáries.
| Origem
Obtido por hidrogenação da maltose proveniente da hidrólise do amido, normalmente de milho ou de trigo. Ocorre também em vestígios no malte torrado e na chicória.
| Dose diária
Não foi estabelecida qualquer DDA numérica; o maltitol é classificado com os polióis como "DDA não especificada", o que significa que na prática a ingestão é limitada pelo efeito laxante e não pela toxicidade. A tolerância individual varia bastante e algumas pessoas reagem já à quantidade contida numa única porção de confeitaria sem açúcar.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
Aditivos relacionados
- E952 Ciclamatos Um edulcorante sintético 30 a 50 vezes mais doce do que o açúcar, autorizado na UE mas não nos Estados Unidos.
- E954 Sacarina O mais antigo dos edulcorantes artificiais, cerca de 300 a 500 vezes mais doce do que o açúcar.
- E960 Glicosídeos de esteviol Edulcorantes de origem vegetal extraídos das folhas de estévia, cerca de 200 a 350 vezes mais doces do que o açúcar.
- E967 Xilitol Um poliol tão doce como o açúcar, conhecido sobretudo das pastilhas elásticas e rebuçados para higiene dentária.
- E968 Eritritol Um poliol praticamente sem calorias, com cerca de 60 a 70 por cento da doçura do açúcar.
- E420 Sorbitol Um poliol com cerca de 60 por cento da doçura do açúcar, usado tanto como edulcorante como humectante.
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