Allervibe
E965
Maltitolo
Un polialcol impiegato come edulcorante di carica, quasi dolce quanto lo zucchero.
i Dettagli sull'additivo
| E965 Maltitolo è sicuro?
Gli alimenti che contengono più del 10 per cento di polioli aggiunti devono riportare l'avvertenza obbligatoria dell'UE secondo cui «un consumo eccessivo può avere effetti lassativi». Il maltitolo è tra i polioli più lassativi: una sola tavoletta di cioccolato senza zucchero basta a provocare gonfiore, flatulenza e diarrea in una persona sensibile. È un FODMAP ed è mal tollerato nella sindrome dell'intestino irritabile. Sebbene sia spesso presentato come adatto alle persone con diabete, il maltitolo alza comunque la glicemia — meno dello zucchero, ma sensibilmente più dell'eritritolo o dello xilitolo.
| Usi
È il sostituto standard dello zucchero nel cioccolato senza zucchero, nelle caramelle dure, nelle gomme da masticare, nei biscotti e nei gelati, perché ha circa il 90 per cento del potere dolcificante del saccarosio e si comporta come lo zucchero per volume, struttura e sensazione in bocca. Lo sciroppo di maltitolo serve anche a mantenere morbidi i prodotti da forno. Fornisce circa 2,4 kcal per grammo, poco più della metà dell'energia dello zucchero.
| Interazioni
Spesso combinato con edulcoranti intensi come sucralosio o glicosidi steviolici, che forniscono la dolcezza mentre il maltitolo fornisce il volume. Gli effetti dei polioli si sommano all'interno di uno stesso prodotto, perciò un alimento che unisce maltitolo a sorbitolo o isomalto è più gravoso per l'intestino di quanto suggerisca la quantità del singolo poliolo. Il maltitolo non viene fermentato dai batteri responsabili della carie.
| Origine
Si ottiene idrogenando il maltosio ricavato dall'idrolisi dell'amido, di solito di mais o di frumento. È presente in tracce anche nel malto tostato e nella cicoria.
| Dose giornaliera
Non è stata stabilita alcuna DGA numerica; il maltitolo è classificato con i polioli come «DGA non specificata», il che significa che in pratica l'assunzione è limitata dall'effetto lassativo e non dalla tossicità. La tolleranza individuale varia molto e alcune persone reagiscono già alla quantità contenuta in una singola porzione di confetteria senza zucchero.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
Additivi correlati
- E952 Ciclammati Un edulcorante sintetico da 30 a 50 volte più dolce dello zucchero, autorizzato nell'UE ma non negli Stati Uniti.
- E954 Saccarina Il più antico edulcorante artificiale, all'incirca da 300 a 500 volte più dolce dello zucchero.
- E960 Glicosidi steviolici Edulcoranti di origine vegetale estratti dalle foglie di stevia, circa 200-350 volte più dolci dello zucchero.
- E967 Xilitolo Un polialcol dolce quanto lo zucchero, noto soprattutto per le gomme da masticare e le mentine per l'igiene dentale.
- E968 Eritritolo Un polialcol praticamente privo di calorie, dolce circa il 60-70 per cento rispetto allo zucchero.
- E420 Sorbitolo Un polialcol dolce circa il 60 per cento rispetto allo zucchero, usato sia come edulcorante sia come umettante.
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