Allervibe
E968
Eritritol
Un polialcohol prácticamente sin calorías, con un 60 a 70 por ciento del dulzor del azúcar.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E968 Eritritol?
Los alimentos con más de un 10 por ciento de polialcoholes añadidos deben llevar la advertencia de la UE de que "un consumo excesivo puede producir efectos laxantes", y esa norma se aplica al eritritol igual que al resto. En la práctica, sin embargo, el eritritol se tolera mucho mejor que el sorbitol, el maltitol o el xilitol, porque alrededor del 90 por ciento se absorbe en el intestino delgado y se elimina sin cambios por la orina en lugar de fermentar en el colon. Un estudio de 2023 describió una asociación entre niveles sanguíneos altos de eritritol, episodios cardiovasculares y mayor reactividad plaquetaria; el trabajo era observacional y los organismos reguladores no han revisado su evaluación.
| Usos
Se emplea como edulcorante de carga en las mezclas con estevia y fruto del monje, en confitería sin azúcar, chocolate, chicles y bollería, y en bebidas de calorías reducidas. Produce un marcado efecto refrescante en la boca y no se dora ni carameliza. En la UE se le atribuyen 0 kcal por gramo.
| Interacciones
Casi siempre se mezcla con glucósidos de esteviol, extracto de fruto del monje o sucralosa, que aportan el dulzor mientras el eritritol aporta el volumen y la textura que habría dado el azúcar. Su efecto refrescante puede ser lo bastante intenso como para tener que enmascararlo con aromas. Las bacterias de la boca no fermentan el eritritol, que por tanto no contribuye a la caries.
| Origen
Está presente de forma natural en peras, melones, uvas, setas y alimentos fermentados como la salsa de soja y el vino. Se fabrica fermentando glucosa procedente de almidón de maíz o de trigo con levaduras osmófilas y cristalizando después el producto.
| Ingesta diaria
No se ha establecido ninguna IDA numérica. La EFSA reevaluó el eritritol en 2023 y de nuevo no derivó una IDA numérica, tomando el efecto laxante y no la toxicidad como factor limitante. Las cantidades toleradas son bastante mayores que con los demás polialcoholes, aunque la misma dosis en una bebida con el estómago vacío se tolera peor que en un alimento sólido.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
Aditivos relacionados
- E952 Ciclamatos Un edulcorante sintético de 30 a 50 veces más dulce que el azúcar, autorizado en la UE pero no en Estados Unidos.
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- E960 Glucósidos de esteviol Edulcorantes de origen vegetal extraídos de las hojas de estevia, entre 200 y 350 veces más dulces que el azúcar.
- E965 Maltitol Un polialcohol que se usa como edulcorante de carga, casi tan dulce como el azúcar.
- E967 Xilitol Un polialcohol tan dulce como el azúcar, conocido sobre todo por los chicles y caramelos de cuidado dental.
- E420 Sorbitol Un polialcohol con alrededor del 60 por ciento del dulzor del azúcar, usado como edulcorante y como humectante.
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