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E968
Érythritol
Un polyol pratiquement dépourvu de calories, environ 60 à 70 pour cent aussi sucrant que le sucre.
i Détails de l'additif
| E968 Érythritol est-il sans danger ?
Les aliments contenant plus de 10 pour cent de polyols ajoutés doivent porter la mention européenne « une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs », et cette règle s'applique à l'érythritol comme aux autres. En pratique, l'érythritol est nettement mieux toléré que le sorbitol, le maltitol ou le xylitol, car environ 90 pour cent en sont absorbés dans l'intestin grêle et éliminés inchangés dans les urines au lieu d'être fermentés dans le côlon. Une étude de 2023 a rapporté une association entre des taux sanguins élevés d'érythritol, des événements cardiovasculaires et une réactivité plaquettaire accrue ; ce travail était observationnel et les autorités n'ont pas revu leur évaluation.
| Utilisations
Sert d'agent de charge sucrant dans les mélanges à base de stévia et de fruit du moine, dans la confiserie sans sucre, le chocolat, les chewing-gums et les produits de boulangerie, ainsi que dans les boissons à teneur réduite en calories. Il donne un effet rafraîchissant marqué en bouche et ne brunit ni ne caramélise. Dans l'Union européenne, on lui attribue 0 kcal par gramme.
| Interactions
Presque toujours associé aux glycosides de stéviol, à l'extrait de fruit du moine ou au sucralose, qui apportent le goût sucré tandis que l'érythritol apporte le volume et la texture qu'aurait donnés le sucre. Son effet rafraîchissant peut être assez marqué pour devoir être masqué par des arômes. L'érythritol n'est pas fermenté par les bactéries buccales et ne favorise pas les caries.
| Origine
Présent naturellement dans les poires, les melons, le raisin, les champignons et des aliments fermentés comme la sauce soja et le vin. Fabriqué par fermentation du glucose issu d'amidon de maïs ou de blé à l'aide de levures osmophiles, suivie d'une cristallisation.
| Dose journalière
Aucune DJA chiffrée n'a été établie. L'EFSA a réévalué l'érythritol en 2023 et n'a de nouveau pas fixé de DJA chiffrée, le facteur limitant étant l'effet laxatif et non la toxicité. Les quantités tolérées sont nettement supérieures à celles des autres polyols, même si la même dose prise en boisson à jeun est moins bien supportée que dans un aliment solide.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E952 Cyclamates Un édulcorant de synthèse 30 à 50 fois plus sucrant que le sucre, autorisé dans l'Union européenne mais pas aux États-Unis.
- E954 Saccharine Le plus ancien des édulcorants artificiels, environ 300 à 500 fois plus sucrant que le sucre.
- E960 Glycosides de stéviol Des édulcorants d'origine végétale extraits des feuilles de stévia, environ 200 à 350 fois plus sucrants que le sucre.
- E965 Maltitol Un polyol utilisé comme édulcorant de charge, presque aussi sucrant que le sucre.
- E967 Xylitol Un polyol aussi sucrant que le sucre, surtout connu pour les chewing-gums et pastilles destinés à l'hygiène dentaire.
- E420 Sorbitol Un polyol environ 60 pour cent aussi sucrant que le sucre, utilisé à la fois comme édulcorant et comme humectant.
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Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Érythritol d'un coup d'œil.
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