Allervibe
E968
Eritritolo
Un polialcol praticamente privo di calorie, dolce circa il 60-70 per cento rispetto allo zucchero.
i Dettagli sull'additivo
| E968 Eritritolo è sicuro?
Gli alimenti che contengono più del 10 per cento di polioli aggiunti devono riportare l'avvertenza dell'UE secondo cui «un consumo eccessivo può avere effetti lassativi», e la regola vale per l'eritritolo come per gli altri. In pratica, però, l'eritritolo è tollerato assai meglio di sorbitolo, maltitolo o xilitolo, perché circa il 90 per cento viene assorbito nell'intestino tenue ed eliminato immodificato con le urine anziché fermentare nel colon. Uno studio del 2023 ha riportato un'associazione tra livelli ematici elevati di eritritolo, eventi cardiovascolari e maggiore reattività piastrinica; il lavoro era osservazionale e le autorità non hanno rivisto la propria valutazione.
| Usi
Impiegato come edulcorante di carica nelle miscele con stevia e frutto del monaco, nella confetteria senza zucchero, nel cioccolato, nelle gomme da masticare e nei prodotti da forno, oltre che nelle bevande a ridotto contenuto calorico. Dà un marcato effetto rinfrescante in bocca e non imbrunisce né caramella. Nell'UE gli si attribuiscono 0 kcal per grammo.
| Interazioni
Quasi sempre miscelato con glicosidi steviolici, estratto di frutto del monaco o sucralosio, che forniscono la dolcezza mentre l'eritritolo fornisce il volume e la struttura che avrebbe dato lo zucchero. Il suo effetto rinfrescante può essere così marcato da dover essere mascherato con aromi. L'eritritolo non viene fermentato dai batteri del cavo orale e non contribuisce alla carie.
| Origine
Presente in natura in pere, meloni, uva, funghi e alimenti fermentati come la salsa di soia e il vino. Si produce fermentando glucosio ricavato da amido di mais o di frumento con lieviti osmofili e cristallizzando poi il prodotto.
| Dose giornaliera
Non è stata stabilita alcuna DGA numerica. L'EFSA ha rivalutato l'eritritolo nel 2023 e anche in quell'occasione non ha derivato una DGA numerica, considerando l'effetto lassativo e non la tossicità come fattore limitante. Le quantità tollerate sono nettamente superiori a quelle degli altri polioli, sebbene la stessa dose assunta in una bevanda a stomaco vuoto sia tollerata peggio che in un alimento solido.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
Additivi correlati
- E952 Ciclammati Un edulcorante sintetico da 30 a 50 volte più dolce dello zucchero, autorizzato nell'UE ma non negli Stati Uniti.
- E954 Saccarina Il più antico edulcorante artificiale, all'incirca da 300 a 500 volte più dolce dello zucchero.
- E960 Glicosidi steviolici Edulcoranti di origine vegetale estratti dalle foglie di stevia, circa 200-350 volte più dolci dello zucchero.
- E965 Maltitolo Un polialcol impiegato come edulcorante di carica, quasi dolce quanto lo zucchero.
- E967 Xilitolo Un polialcol dolce quanto lo zucchero, noto soprattutto per le gomme da masticare e le mentine per l'igiene dentale.
- E420 Sorbitolo Un polialcol dolce circa il 60 per cento rispetto allo zucchero, usato sia come edulcorante sia come umettante.
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