Allervibe
E210
Acide benzoïque
Un acide organique faible utilisé comme conservateur contre les levures, les moisissures et certaines bactéries dans les aliments acides.
i Détails de l'additif
| E210 Acide benzoïque est-il sans danger ?
Dans les produits acides contenant aussi de l'acide ascorbique (E300), des traces de benzène peuvent se former sous l'effet de la chaleur ou de la lumière ; les fabricants ont largement reformulé après les constats du milieu des années 2000. Des réactions comme de l'urticaire ou une aggravation de l'asthme sont signalées chez certaines personnes asthmatiques, atteintes d'urticaire ou sensibles à l'aspirine.
| Utilisations
Conserve les boissons gazeuses, les produits à base de fruits, les légumes au vinaigre, les sauces, les vinaigrettes et les confitures allégées en sucre. Seule la forme non dissociée est antimicrobienne, il n'agit donc réellement qu'en dessous d'un pH d'environ 4,5. Comme il se dissout mal dans l'eau, les fabricants ajoutent le plus souvent l'un de ses sels, plus solubles.
| Interactions
Ses sels E211, E212 et E213 libèrent de l'acide benzoïque dans l'aliment et partagent avec lui une DJA de groupe. Il est fréquemment associé à l'acide sorbique ou aux sorbates, qui restent actifs à pH plus élevé et agissent mieux sur les moisissures.
| Origine
Présent naturellement dans les canneberges, les pruneaux, la cannelle et le clou de girofle, il se forme aussi lors de la fermentation des produits laitiers. L'additif de qualité alimentaire est fabriqué par synthèse, par oxydation du toluène.
| Dose journalière
La réévaluation de l'EFSA de 2016 a maintenu une DJA de groupe pour l'acide benzoïque et les benzoates de 5 mg par kg de poids corporel par jour, exprimée en acide benzoïque.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E226 Sulfite de calcium Un sel de calcium de l'acide sulfureux, peu soluble dans l'eau, utilisé comme conservateur et antioxydant.
- E227 Bisulfite de calcium Un sulfite de calcium qui n'existe qu'en solution, utilisé comme conservateur et antioxydant.
- E228 Bisulfite de potassium Un sulfite de potassium livré en solution aqueuse et utilisé comme conservateur et antioxydant.
- E212 Benzoate de potassium Le sel de potassium de l'acide benzoïque, utilisé comme conservateur dans les aliments et boissons acides.
- E213 Benzoate de calcium Le sel de calcium de l'acide benzoïque, un conservateur pour aliments et boissons acides.
- E200 Acide sorbique Un acide organique utilisé comme conservateur, principalement contre les moisissures et les levures.
Repérez Acide benzoïque avec Allervibe
Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Acide benzoïque d'un coup d'œil.
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