Allervibe
E210
Ácido benzoico
Un ácido orgánico débil que se usa como conservante frente a levaduras, mohos y algunas bacterias en alimentos ácidos.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E210 Ácido benzoico?
En productos ácidos que contienen además ácido ascórbico (E300) pueden formarse trazas de benceno con el calor o la luz; los fabricantes reformularon en gran medida tras los hallazgos de mediados de la década de 2000. Se notifican reacciones como urticaria o empeoramiento del asma en algunas personas con asma, urticaria o sensibilidad a la aspirina.
| Usos
Conserva refrescos, productos a base de fruta, verduras en vinagre, salsas, aliños y mermeladas con menos azúcar. Solo la forma no disociada es antimicrobiana, por lo que actúa de verdad por debajo de un pH de 4,5 aproximadamente. Se disuelve mal en agua, así que los fabricantes suelen añadir alguna de sus sales, más solubles.
| Interacciones
Sus sales E211, E212 y E213 liberan ácido benzoico en el alimento y comparten con él una IDA de grupo. Se combina con frecuencia con ácido sórbico o sorbatos, que siguen activos a pH más alto y actúan mejor sobre los mohos.
| Origen
Está presente de forma natural en los arándanos rojos, las ciruelas pasas, la canela y el clavo, y se forma durante la fermentación láctea. El aditivo de grado alimentario se fabrica por síntesis, oxidando tolueno.
| Ingesta diaria
La reevaluación de la EFSA de 2016 mantuvo una IDA de grupo para el ácido benzoico y los benzoatos de 5 mg por kg de peso corporal al día, expresada como ácido benzoico.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
Aditivos relacionados
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- E200 Ácido sórbico Un ácido orgánico que se usa como conservante, sobre todo frente a mohos y levaduras.
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