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E210
Ácido benzoico
Um ácido orgânico fraco usado como conservante contra leveduras, bolores e algumas bactérias em alimentos ácidos.
i Detalhes do aditivo
| O E210 Ácido benzoico é seguro?
Em produtos ácidos que contêm também ácido ascórbico (E300) podem formar-se vestígios de benzeno com o calor ou a luz; os fabricantes reformularam em grande medida após as deteções de meados da década de 2000. São relatadas reações como urticária ou agravamento da asma em algumas pessoas com asma, urticária ou sensibilidade à aspirina.
| Utilizações
Conserva refrigerantes, produtos à base de fruta, legumes em vinagre, molhos, molhos para salada e compotas com menos açúcar. Só a forma não dissociada é antimicrobiana, por isso atua verdadeiramente abaixo de cerca de pH 4,5. Dissolve-se mal em água, pelo que os fabricantes acrescentam normalmente um dos seus sais, mais solúveis.
| Interações
Os seus sais E211, E212 e E213 libertam ácido benzoico no alimento e partilham com ele uma DDA de grupo. É frequentemente combinado com ácido sórbico ou sorbatos, que se mantêm ativos a pH mais elevado e atuam melhor sobre os bolores.
| Origem
Ocorre naturalmente nos arandos, nas ameixas secas, na canela e no cravinho, e forma-se durante a fermentação láctea. O aditivo de qualidade alimentar é fabricado por síntese, por oxidação do tolueno.
| Dose diária
A reavaliação da EFSA de 2016 manteve uma DDA de grupo para o ácido benzoico e os benzoatos de 5 mg por kg de peso corporal por dia, expressa como ácido benzoico.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
Aditivos relacionados
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