Allervibe
E954
Saccarina
Il più antico edulcorante artificiale, all'incirca da 300 a 500 volte più dolce dello zucchero.
i Dettagli sull'additivo
| E954 Saccarina è sicuro?
Studi sui ratti degli anni Settanta collegarono dosi elevate di saccarina a tumori della vescica, e per due decenni i prodotti statunitensi riportarono un'avvertenza. Si dimostrò in seguito che il meccanismo dipende da una proteina urinaria presente nei ratti ma non nell'uomo, per cui il dato non è considerato rilevante per le persone; l'avvertenza statunitense è stata eliminata nel 2000 e la saccarina è stata cancellata dall'elenco dei sospetti cancerogeni umani. La saccarina è un derivato sulfonamidico e vengono occasionalmente segnalate reazioni cutanee in persone sensibili ai farmaci sulfamidici, ma una reattività crociata non è dimostrata.
| Usi
Usata nei dolcificanti da tavola, nelle bibite dietetiche, nelle gomme da masticare senza zucchero, nelle confetture a ridotto tenore di zuccheri e in alcuni medicinali. È stabile al calore e agli acidi e ha una conservabilità estremamente lunga. Il numero E comprende la saccarina e i suoi sali di sodio, potassio e calcio; il saccarinato di sodio è di gran lunga la forma più diffusa.
| Interazioni
Spesso miscelata con ciclammato o aspartame, che smorzano il retrogusto metallico e amaro che la saccarina sviluppa alle concentrazioni più alte. Non viene metabolizzata — è assorbita, circola immodificata e viene eliminata con le urine — quindi non fornisce energia e non alza la glicemia.
| Origine
Sintetica. Prodotta per la prima volta nel 1879 a partire da derivati del toluene; la produzione moderna passa per l'acido antranilico o l'anidride ftalica. Non esiste una fonte naturale.
| Dose giornaliera
La DGA consolidata è di 5 mg per kg di peso corporeo al giorno, espressa come immide libera, fissata dal Comitato scientifico per l'alimentazione umana dell'UE e adottata dal JECFA. La saccarina rientra nella rivalutazione degli edulcoranti autorizzati attualmente in corso presso l'EFSA.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
Additivi correlati
- E950 Acesulfame K Un edulcorante artificiale privo di calorie, circa 200 volte più dolce dello zucchero.
- E952 Ciclammati Un edulcorante sintetico da 30 a 50 volte più dolce dello zucchero, autorizzato nell'UE ma non negli Stati Uniti.
- E960 Glicosidi steviolici Edulcoranti di origine vegetale estratti dalle foglie di stevia, circa 200-350 volte più dolci dello zucchero.
- E965 Maltitolo Un polialcol impiegato come edulcorante di carica, quasi dolce quanto lo zucchero.
- E967 Xilitolo Un polialcol dolce quanto lo zucchero, noto soprattutto per le gomme da masticare e le mentine per l'igiene dentale.
- E968 Eritritolo Un polialcol praticamente privo di calorie, dolce circa il 60-70 per cento rispetto allo zucchero.
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