Allervibe
E954
Sacarina
El edulcorante artificial más antiguo, entre 300 y 500 veces más dulce que el azúcar.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E954 Sacarina?
Los estudios en ratas de los años setenta relacionaron dosis altas de sacarina con tumores de vejiga, y los productos estadounidenses llevaron una advertencia durante dos décadas. Después se demostró que el mecanismo depende de una proteína urinaria que las ratas tienen y las personas no, por lo que el hallazgo no se considera relevante para el ser humano; la advertencia estadounidense se eliminó en el año 2000 y la sacarina dejó de figurar como sospechosa de ser cancerígena para las personas. La sacarina es un derivado sulfonamídico y ocasionalmente se describen reacciones cutáneas en personas sensibles a los medicamentos sulfamídicos, aunque la reactividad cruzada no está demostrada.
| Usos
Se emplea en edulcorantes de mesa, refrescos light, chicles sin azúcar, mermeladas con menos azúcar y algunos medicamentos. Es estable al calor y al ácido y tiene una vida útil muy larga. El número E abarca la sacarina y sus sales de sodio, potasio y calcio; la sacarina sódica es con diferencia la forma más habitual.
| Interacciones
Se mezcla con frecuencia con ciclamato o aspartamo, que suavizan el regusto metálico y amargo que la sacarina desarrolla en concentraciones altas. No se metaboliza — se absorbe, circula sin cambios y se elimina por la orina —, por lo que no aporta energía ni eleva la glucemia.
| Origen
Sintético. Se obtuvo por primera vez en 1879 a partir de derivados del tolueno; la producción moderna utiliza rutas a través del ácido antranílico o del anhídrido ftálico. No existe fuente natural.
| Ingesta diaria
La IDA establecida desde hace décadas es de 5 mg por kg de peso corporal al día, expresada como imida libre, fijada por el Comité Científico de la Alimentación Humana de la UE y adoptada por el JECFA. La sacarina forma parte de la reevaluación de los edulcorantes autorizados que la EFSA tiene en curso.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
Aditivos relacionados
- E950 Acesulfamo K Un edulcorante artificial sin calorías, unas 200 veces más dulce que el azúcar.
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- E965 Maltitol Un polialcohol que se usa como edulcorante de carga, casi tan dulce como el azúcar.
- E967 Xilitol Un polialcohol tan dulce como el azúcar, conocido sobre todo por los chicles y caramelos de cuidado dental.
- E968 Eritritol Un polialcohol prácticamente sin calorías, con un 60 a 70 por ciento del dulzor del azúcar.
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