Allervibe
E220
Anidride solforosa
Un conservante gassoso usato per prevenire l'imbrunimento e la crescita microbica.
i Dettagli sull'additivo
| Usi
Conserva frutta secca (soprattutto albicocche, uvetta e fichi), vino, birra, sidro, succhi di frutta, patate trasformate, aceti, sottaceti e alcuni insaccati. Blocca anche l'ossidazione nella vinificazione.
| Precauzioni
L'anidride solforosa e i solfiti sono uno dei 14 allergeni obbligatori da dichiarare sulle etichette UE e del Regno Unito (oltre 10 mg/kg o 10 mg/L). Gli asmatici in particolare possono avere reazioni gravi, incluso il broncospasmo. Chiunque abbia una nota sensibilità ai solfiti dovrebbe trattare da E220 a E228 come ingredienti da evitare.
| Interazioni
La specie attiva in soluzione è lo ione bisolfito (HSO3-), che si lega ad aldeidi e chetoni. Per questo i solfiti prevengono l'imbrunimento ma distruggono anche lentamente la tiamina (vitamina B1) negli alimenti nel tempo.
| Origine
Prodotta bruciando zolfo elementare in aria o come sottoprodotto della raffinazione di minerali solforati. Si genera anche naturalmente in piccole quantità durante la fermentazione.
| Dose giornaliera
Il JECFA ha stabilito una DGA di 0,7 mg per kg di peso corporeo al giorno (espressa come SO2). La rivalutazione dell'EFSA del 2022 ha rilevato che l'esposizione potrebbe superare questa DGA in alcuni gruppi di consumatori.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
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