Allervibe
E250
Nitrito di sodio
Un sale di curatura che conferisce alle carni il colore rosato e inibisce il Clostridium botulinum.
i Dettagli sull'additivo
| Usi
Cura pancetta, prosciutto, würstel, salame, pastrami, salsicce stagionate e la maggior parte degli altri salumi e carni trasformate. Conferisce il caratteristico colore rosato, contribuisce al sapore e previene la crescita del Clostridium botulinum.
| Precauzioni
In condizioni di cottura ad alta temperatura, i nitriti possono formare nitrosammine, diverse delle quali la IARC classifica come probabili cancerogeni per l'uomo. La IARC classifica la carne trasformata (che contiene nitriti) come cancerogena di Gruppo 1 per l'uomo. Le principali autorità sanitarie raccomandano di limitare il consumo di carne trasformata.
| Interazioni
Reagisce con le ammine secondarie delle proteine della carne sotto l'azione del calore formando nitrosammine. I produttori aggiungono sempre più spesso acido ascorbico (E300) o ascorbato di sodio (E301) per contrastare questa reazione.
| Origine
Sintetico. Prodotto industrialmente assorbendo ossidi di azoto in una soluzione di idrossido di sodio.
| Dose giornaliera
La rivalutazione dell'EFSA del 2017 ha fissato la DGA per lo ione nitrito a 0,07 mg per kg di peso corporeo al giorno. La DGA del JECFA è di 0,06 mg per kg.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
Individua Nitrito di sodio con Allervibe
Leggere ogni riga dell'elenco degli ingredienti per trovare un singolo additivo richiede tempo. Allervibe ricava il dettaglio completo degli additivi da ogni scansione così puoi vedere Nitrito di sodio a colpo d'occhio.
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