Allervibe
E250
Nitrito di sodio
Un sale di curatura che conferisce alle carni il colore rosato e inibisce il Clostridium botulinum.
i Dettagli sull'additivo
| E250 Nitrito di sodio è sicuro?
In condizioni di cottura ad alta temperatura, i nitriti possono formare nitrosammine, diverse delle quali la IARC classifica come probabili cancerogeni per l'uomo. La IARC classifica la carne trasformata (che contiene nitriti) come cancerogena di Gruppo 1 per l'uomo. Le principali autorità sanitarie raccomandano di limitare il consumo di carne trasformata.
| Usi
Cura pancetta, prosciutto, würstel, salame, pastrami, salsicce stagionate e la maggior parte degli altri salumi e carni trasformate. Conferisce il caratteristico colore rosato, contribuisce al sapore e previene la crescita del Clostridium botulinum.
| Interazioni
Reagisce con le ammine secondarie delle proteine della carne sotto l'azione del calore formando nitrosammine. I produttori aggiungono sempre più spesso acido ascorbico (E300) o ascorbato di sodio (E301) per contrastare questa reazione.
| Origine
Sintetico. Prodotto industrialmente assorbendo ossidi di azoto in una soluzione di idrossido di sodio.
| Dose giornaliera
La rivalutazione dell'EFSA del 2017 ha fissato la DGA per lo ione nitrito a 0,07 mg per kg di peso corporeo al giorno. La DGA del JECFA è di 0,06 mg per kg.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
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