Allervibe
E250
Natrijev nitrit
Sol za salamurenje koja soljenom mesu daje ružičastu boju i sprječava Clostridium botulinum.
i Detalji o aditivu
| Je li E250 Natrijev nitrit siguran?
Pri kuhanju na visokoj temperaturi nitriti mogu stvoriti nitrozamine, od kojih nekoliko IARC svrstava u vjerojatne karcinogene za ljude. IARC prerađeno meso (koje sadrži nitrite) svrstava u skupinu 1 kao karcinogeno za ljude. Vodeća zdravstvena tijela preporučuju ograničavanje unosa prerađenog mesa.
| Upotreba
Salamuri slaninu, šunku, hrenovke, salamu, pastrami, sušene kobasice i većinu drugih prerađenih i soljenih mesa. Daje karakterističnu ružičastu boju, pridonosi okusu i sprječava rast bakterije Clostridium botulinum.
| Interakcije
Reagira sa sekundarnim aminima u mesnim bjelančevinama pod utjecajem topline stvarajući nitrozamine. Proizvođači sve češće dodaju askorbinsku kiselinu (E300) ili natrijev askorbat (E301) kako bi suzbili tu reakciju.
| Podrijetlo
Sintetski. Industrijski se proizvodi apsorpcijom dušikovih oksida u otopinu natrijevog hidroksida.
| Dnevni unos
EFSA-ina ponovna procjena iz 2017. utvrdila je ADI za nitritni ion od 0,07 mg po kilogramu tjelesne težine dnevno. ADI JECFA-e iznosi 0,06 mg po kilogramu.
Informacije potječu iz javnih regulatornih tijela (EFSA, FDA, WHO) i služe samo kao referenca. Uvijek pročitajte pakiranje i za medicinski savjet posavjetujte se sa zdravstvenim stručnjakom.
Srodni aditivi
- E202 Kalijev sorbat Kalijeva sol sorbinske kiseline koja se koristi za suzbijanje plijesni i kvasaca.
- E211 Natrijev benzoat Natrijeva sol benzojeve kiseline, učinkovita u kiseloj hrani i pićima.
- E220 Sumporov dioksid Plinoviti konzervans koji se koristi za sprječavanje posmeđivanja i rasta mikroorganizama.
- E1105 Lizozim Enzim izoliran iz bjelanjka kokošjeg jajeta koji razgrađuje stanične stijenke gram-pozitivnih bakterija.
- E221 Natrijev sulfit Topljiva natrijeva sol sumporaste kiseline koja se koristi kao konzervans i antioksidans.
- E222 Natrijev hidrogensulfit Natrijeva sol hidrogensulfita koja se isporučuje kao vodena otopina i koristi kao konzervans i antioksidans.
Uočite Natrijev nitrit uz Allervibe
Čitanje svakog retka popisa sastojaka kako biste pronašli jedan aditiv oduzima vrijeme. Allervibe pri svakom skeniranju dohvaća potpuni pregled aditiva pa Natrijev nitrit vidite na prvi pogled.
- ▮ Skenirajte barkod i vidite svaki aditiv naveden za taj proizvod
- ▲ Otvorite bilo koji aditiv za objašnjenje jednostavnim jezikom
- ↻ Spremite proizvode u favorite kako bi ponovne provjere bile trenutačne