Allervibe
E250
Nitrite de sodium
Un sel de salaison qui donne aux viandes leur couleur rose et inhibe Clostridium botulinum.
i Détails de l'additif
| Utilisations
Sale le bacon, le jambon, les hot-dogs, le salami, le pastrami, les saucisses de salaison et la plupart des autres viandes transformées et salées. Apporte la couleur rose caractéristique, contribue à la saveur et empêche la croissance de Clostridium botulinum.
| Précautions
Lors d'une cuisson à haute température, les nitrites peuvent former des nitrosamines, dont plusieurs sont classées par le CIRC comme cancérogènes probables pour l'homme. Le CIRC classe la viande transformée (qui contient des nitrites) dans le groupe 1, cancérogène pour l'homme. Les grands organismes de santé recommandent de limiter la consommation de viande transformée.
| Interactions
Réagit avec les amines secondaires des protéines de la viande sous l'effet de la chaleur pour former des nitrosamines. Les fabricants ajoutent de plus en plus d'acide ascorbique (E300) ou d'ascorbate de sodium (E301) pour freiner cette réaction.
| Origine
Synthétique. Produit industriellement par absorption d'oxydes d'azote dans une solution d'hydroxyde de sodium.
| Dose journalière
La réévaluation de l'EFSA de 2017 a fixé la DJA de l'ion nitrite à 0,07 mg par kg de poids corporel par jour. La DJA du JECFA est de 0,06 mg par kg.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Repérez Nitrite de sodium avec Allervibe
Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Nitrite de sodium d'un coup d'œil.
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