Allervibe
E250
Nitrito de sodio
Una sal de curado que da a las carnes curadas su color rosado e inhibe el Clostridium botulinum.
i Detalles del aditivo
| Usos
Cura el bacon, el jamón, los perritos calientes, el salami, el pastrami, las salchichas curadas y la mayoría de las carnes procesadas y curadas. Aporta el característico color rosado, contribuye al sabor y evita el crecimiento de Clostridium botulinum.
| Precauciones
Al cocinar a altas temperaturas, los nitritos pueden formar nitrosaminas, varias de las cuales la IARC clasifica como probables carcinógenos para el ser humano. La IARC clasifica la carne procesada (que contiene nitritos) como carcinógena de Grupo 1 para el ser humano. Los principales organismos de salud recomiendan limitar el consumo de carne procesada.
| Interacciones
Reacciona con las aminas secundarias de las proteínas de la carne al calentarse y forma nitrosaminas. Los fabricantes añaden cada vez más ácido ascórbico (E300) o ascorbato de sodio (E301) para frenar esta reacción.
| Origen
Sintético. Se produce industrialmente absorbiendo óxidos de nitrógeno en una solución de hidróxido de sodio.
| Ingesta diaria
La reevaluación de la EFSA de 2017 fijó la IDA para el ion nitrito en 0,07 mg por kg de peso corporal al día. La IDA de la JECFA es de 0,06 mg por kg.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
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