Allervibe
E250
Nitrito de sódio
Um sal de cura que dá às carnes curadas a sua cor rosada e inibe o Clostridium botulinum.
i Detalhes do aditivo
| Utilizações
Cura o bacon, o fiambre, os cachorros-quentes, o salame, o pastrami, as salsichas curadas e a maioria das outras carnes processadas e curadas. Confere a cor rosada característica, contribui para o sabor e impede o crescimento do Clostridium botulinum.
| Precauções
Em condições de cozedura a alta temperatura, os nitritos podem formar nitrosaminas, várias das quais a IARC classifica como provavelmente cancerígenas para o ser humano. A IARC classifica a carne processada (que contém nitritos) como cancerígena para o ser humano do Grupo 1. Os principais organismos de saúde recomendam limitar o consumo de carne processada.
| Interações
Reage com as aminas secundárias das proteínas da carne, sob calor, para formar nitrosaminas. Os fabricantes acrescentam cada vez mais ácido ascórbico (E300) ou ascorbato de sódio (E301) para suprimir esta reação.
| Origem
Sintético. Produzido industrialmente pela absorção de óxidos de azoto numa solução de hidróxido de sódio.
| Dose diária
A reavaliação da EFSA de 2017 fixou a DDA para o ião nitrito em 0,07 mg por kg de peso corporal por dia. A DDA do JECFA é de 0,06 mg por kg.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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