Allervibe
E250
Natriumnitriet
Een pekelzout dat vleeswaren hun roze kleur geeft en Clostridium botulinum remt.
i Additiefgegevens
| Toepassingen
Pekelt bacon, ham, hotdogs, salami, pastrami, gepekelde worst en de meeste andere bewerkte en gepekelde vleeswaren. Geeft de kenmerkende roze kleur, draagt bij aan de smaak en voorkomt de groei van Clostridium botulinum.
| Voorzorgsmaatregelen
Bij bereiding op hoge temperatuur kunnen nitrieten nitrosaminen vormen, waarvan het IARC er verschillende classificeert als waarschijnlijk kankerverwekkend voor de mens. Het IARC classificeert bewerkt vlees (dat nitrieten bevat) als groep 1, kankerverwekkend voor de mens. Belangrijke gezondheidsinstanties raden aan de consumptie van bewerkt vlees te beperken.
| Interacties
Reageert onder invloed van warmte met secundaire aminen in vleeseiwit tot nitrosaminen. Fabrikanten voegen steeds vaker ascorbinezuur (E300) of natriumascorbaat (E301) toe om deze reactie te onderdrukken.
| Herkomst
Synthetisch. Industrieel geproduceerd door stikstofoxiden te laten absorberen in een natriumhydroxide-oplossing.
| Dagelijkse inname
De herbeoordeling van EFSA uit 2017 stelde de ADI voor het nitrietion vast op 0,07 mg per kg lichaamsgewicht per dag. De ADI van JECFA is 0,06 mg per kg.
De informatie is afkomstig van openbare regelgevende instanties (EFSA, FDA, WHO) en dient alleen als naslag. Lees altijd de verpakking en raadpleeg een zorgverlener voor medisch advies.
Natriumnitriet herkennen met Allervibe
Elke regel van de ingrediëntenlijst nalopen om één additief te vinden kost tijd. Allervibe haalt bij elke scan het volledige additievenoverzicht op, zodat je Natriumnitriet in één oogopslag ziet.
- ▮ Scan een barcode om elk additief te zien dat voor dat product is vermeld
- ▲ Open een additief voor begrijpelijke informatie
- ↻ Bewaar producten als favoriet zodat herhaalde controles direct gaan