Allervibe
E250
Natriumnitriet
Een pekelzout dat vleeswaren hun roze kleur geeft en Clostridium botulinum remt.
i Additiefgegevens
| Is E250 Natriumnitriet veilig?
Bij bereiding op hoge temperatuur kunnen nitrieten nitrosaminen vormen, waarvan het IARC er verschillende classificeert als waarschijnlijk kankerverwekkend voor de mens. Het IARC classificeert bewerkt vlees (dat nitrieten bevat) als groep 1, kankerverwekkend voor de mens. Belangrijke gezondheidsinstanties raden aan de consumptie van bewerkt vlees te beperken.
| Toepassingen
Pekelt bacon, ham, hotdogs, salami, pastrami, gepekelde worst en de meeste andere bewerkte en gepekelde vleeswaren. Geeft de kenmerkende roze kleur, draagt bij aan de smaak en voorkomt de groei van Clostridium botulinum.
| Interacties
Reageert onder invloed van warmte met secundaire aminen in vleeseiwit tot nitrosaminen. Fabrikanten voegen steeds vaker ascorbinezuur (E300) of natriumascorbaat (E301) toe om deze reactie te onderdrukken.
| Herkomst
Synthetisch. Industrieel geproduceerd door stikstofoxiden te laten absorberen in een natriumhydroxide-oplossing.
| Dagelijkse inname
De herbeoordeling van EFSA uit 2017 stelde de ADI voor het nitrietion vast op 0,07 mg per kg lichaamsgewicht per dag. De ADI van JECFA is 0,06 mg per kg.
De informatie is afkomstig van openbare regelgevende instanties (EFSA, FDA, WHO) en dient alleen als naslag. Lees altijd de verpakking en raadpleeg een zorgverlener voor medisch advies.
Gerelateerde additieven
- E202 Kaliumsorbaat Het kaliumzout van sorbinezuur, gebruikt om schimmel en gist te remmen.
- E211 Natriumbenzoaat Het natriumzout van benzoëzuur, effectief in zure voedingsmiddelen en dranken.
- E220 Zwaveldioxide Een gasvormig conserveermiddel dat verkleuring en microbiële groei voorkomt.
- E1105 Lysozym Een enzym uit kippeneiwit dat de celwand van grampositieve bacteriën afbreekt.
- E221 Natriumsulfiet Een oplosbaar natriumzout van zwaveligzuur dat als conserveermiddel en antioxidant wordt gebruikt.
- E222 Natriumwaterstofsulfiet Het natriumzout van waterstofsulfiet, geleverd als waterige oplossing en gebruikt als conserveermiddel en antioxidant.
Natriumnitriet herkennen met Allervibe
Elke regel van de ingrediëntenlijst nalopen om één additief te vinden kost tijd. Allervibe haalt bij elke scan het volledige additievenoverzicht op, zodat je Natriumnitriet in één oogopslag ziet.
- ▮ Scan een barcode om elk additief te zien dat voor dat product is vermeld
- ▲ Open een additief voor begrijpelijke informatie
- ↻ Bewaar producten als favoriet zodat herhaalde controles direct gaan