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E260
Acido acetico
L'acido che dà all'aceto il suo sapore aspro, usato per acidificare e conservare gli alimenti.
i Dettagli sull'additivo
| E260 Acido acetico è sicuro?
Sicuro alle concentrazioni impiegate negli alimenti. L'acido acetico non diluito è corrosivo e può ustionare pelle, occhi e gola, ma le diluizioni di grado alimentare non comportano questo rischio. Il consumo frequente di cibi e bevande molto acidi può contribuire all'erosione dello smalto dentale.
| Usi
Acidifica e conserva sottaceti, senape, maionese, condimenti, marinate, verdure in scatola e alcuni tipi di pane. L'abbassamento del pH rallenta la crescita di molti batteri e muffe, per cui agisce sia come blando conservante sia come agente aromatizzante.
| Interazioni
Insieme all'acetato di sodio (E262) forma un tampone che mantiene stabile il pH. L'acidità che produce è ciò che rende efficaci i sorbati (E200-E203) e i benzoati (E210-E213), poiché questi conservanti agiscono solo in ambiente acido.
| Origine
Si ottiene per ossidazione batterica dell'etanolo con Acetobacter, il processo che produce l'aceto, oppure per sintesi dal metanolo. L'acido acetico fermentato può partire da vino, sidro, orzo maltato o alcol di cereali, ma viene distillato e purificato, quindi le proteine del substrato di partenza non passano nel prodotto finito.
| Dose giornaliera
JECFA ed EFSA classificano l'acido acetico e i suoi sali con «DGA non specificata», la categoria più sicura. L'acido acetico è un normale prodotto del metabolismo umano e della fermentazione intestinale, perciò non si ritiene necessario un limite numerico.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
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