Allervibe
E260
Azijnzuur
Het zuur dat azijn zijn zure smaak geeft, gebruikt om voedsel aan te zuren en te conserveren.
i Additiefgegevens
| Is E260 Azijnzuur veilig?
Veilig in de concentraties die in levensmiddelen worden gebruikt. Onverdund azijnzuur is bijtend en kan huid, ogen en keel verbranden, maar verdunningen van voedingskwaliteit brengen dat risico niet met zich mee. Vaak sterk zure etenswaren en dranken gebruiken kan bijdragen aan erosie van het tandglazuur.
| Toepassingen
Zuurt en conserveert zuurwaren, mosterd, mayonaise, dressings, marinades, groenteconserven en sommige broodsoorten. De lagere pH remt de groei van veel bacteriën en schimmels, waardoor het zowel een mild conserveermiddel als een smaakmiddel is.
| Interacties
Samen met natriumacetaat (E262) vormt het een buffer die de pH stabiel houdt. De zuurgraad die het creëert maakt sorbaten (E200-E203) en benzoaten (E210-E213) pas werkzaam, omdat die conserveermiddelen alleen in een zuur milieu werken.
| Herkomst
Het wordt gemaakt door bacteriële oxidatie van ethanol met Acetobacter, het proces waarmee azijn ontstaat, of synthetisch uit methanol. Gefermenteerd azijnzuur kan uitgaan van wijn, cider, gemoute gerst of graanalcohol, maar wordt gedestilleerd en gezuiverd, zodat eiwit uit de oorspronkelijke grondstof niet meekomt.
| Dagelijkse inname
JECFA en EFSA vermelden azijnzuur en zijn zouten met „ADI niet gespecificeerd”, de veiligste categorie. Azijnzuur ontstaat ook gewoon in de menselijke stofwisseling en bij darmfermentatie, waardoor een getalsmatige limiet niet nodig wordt geacht.
De informatie is afkomstig van openbare regelgevende instanties (EFSA, FDA, WHO) en dient alleen als naslag. Lees altijd de verpakking en raadpleeg een zorgverlener voor medisch advies.
Gerelateerde additieven
- E296 Appelzuur Het zuur dat appels hun scherpe smaak geeft, gebruikt om zuurheid toe te voegen en de pH te sturen.
- E297 Fumaarzuur Een organisch zuur in poedervorm met een sterke, traag oplossende zuurheid, gebruikt als zuurmiddel.
- E331 Trinatriumcitraat Het natriumzout van citroenzuur, gebruikt om de zuurgraad te sturen en metaalionen te binden.
- E332 Kaliumcitraten De kaliumzouten van citroenzuur, gebruikt om de zuurgraad te regelen en metaalionen te binden.
- E334 L(+)-wijnsteenzuur Het natuurlijke zuur van druiven, gebruikt om zuurheid te geven en als zuur in bakpoeder.
- E575 Glucono-delta-lacton Een mild zuur uit glucose dat in water langzaam overgaat in gluconzuur.
Azijnzuur herkennen met Allervibe
Elke regel van de ingrediëntenlijst nalopen om één additief te vinden kost tijd. Allervibe haalt bij elke scan het volledige additievenoverzicht op, zodat je Azijnzuur in één oogopslag ziet.
- ▮ Scan een barcode om elk additief te zien dat voor dat product is vermeld
- ▲ Open een additief voor begrijpelijke informatie
- ↻ Bewaar producten als favoriet zodat herhaalde controles direct gaan