Allervibe
E260
Octena kiselina
Kiselina koja octu daje kiseo okus, koristi se za zakiseljavanje i konzerviranje hrane.
i Detalji o aditivu
| Je li E260 Octena kiselina siguran?
Sigurna je u koncentracijama koje se koriste u hrani. Nerazrijeđena octena kiselina je nagrizajuća i može opeći kožu, oči i grlo, no razrjeđenja za prehrambenu uporabu ne nose taj rizik. Česta konzumacija izrazito kiselih jela i pića može pridonijeti eroziji zubne cakline.
| Upotreba
Zakiseljava i konzervira ukiseljeno povrće, senf, majonezu, preljeve, marinade, konzervirano povrće i neke vrste kruha. Snižavanje pH usporava rast mnogih bakterija i plijesni, pa djeluje i kao blagi konzervans i kao sredstvo za okus.
| Interakcije
S natrijevim acetatom (E262) tvori pufer koji održava pH stabilnim. Kiselost koju stvara upravo je ono što sorbate (E200-E203) i benzoate (E210-E213) čini učinkovitima, jer ti konzervansi djeluju samo u kiselom okruženju.
| Podrijetlo
Proizvodi se bakterijskom oksidacijom etanola pomoću bakterija roda Acetobacter, postupkom kojim nastaje ocat, ili sintetski iz metanola. Fermentirana octena kiselina može potjecati od vina, jabukovače, ječmenog slada ili žitnog alkohola, ali se destilira i pročišćava pa bjelančevine polazne sirovine ne prelaze u konačni proizvod.
| Dnevni unos
JECFA i EFSA octenu kiselinu i njezine soli navode s oznakom „ADI nije određen”, najsigurnijom kategorijom. Octena kiselina redovito nastaje u ljudskom metabolizmu i crijevnoj fermentaciji pa se brojčano ograničenje ne smatra potrebnim.
Informacije potječu iz javnih regulatornih tijela (EFSA, FDA, WHO) i služe samo kao referenca. Uvijek pročitajte pakiranje i za medicinski savjet posavjetujte se sa zdravstvenim stručnjakom.
Srodni aditivi
- E296 Jabučna kiselina Kiselina koja jabukama daje oštrinu, koristi se za dodavanje kiselosti i kontrolu pH.
- E297 Fumarna kiselina Praškasta organska kiselina snažne i sporo topljive kiselosti, koristi se kao sredstvo za zakiseljavanje.
- E331 Trinatrijev citrat Natrijeva sol limunske kiseline, koristi se za kontrolu kiselosti i vezanje metalnih iona.
- E332 Kalijevi citrati Kalijeve soli limunske kiseline, koriste se za regulaciju kiselosti i vezanje metalnih iona.
- E334 L(+)-vinska kiselina Prirodna kiselina grožđa, koristi se za dodavanje kiselosti i kao kiselina u prašku za pecivo.
- E575 Glukono-delta-lakton Blaga kiselinska tvar nastala iz glukoze koja se u vodi polako pretvara u glukonsku kiselinu.
Uočite Octena kiselina uz Allervibe
Čitanje svakog retka popisa sastojaka kako biste pronašli jedan aditiv oduzima vrijeme. Allervibe pri svakom skeniranju dohvaća potpuni pregled aditiva pa Octena kiselina vidite na prvi pogled.
- ▮ Skenirajte barkod i vidite svaki aditiv naveden za taj proizvod
- ▲ Otvorite bilo koji aditiv za objašnjenje jednostavnim jezikom
- ↻ Spremite proizvode u favorite kako bi ponovne provjere bile trenutačne