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E260
Ácido acético
O ácido que dá ao vinagre o seu sabor ácido, usado para acidificar e conservar alimentos.
i Detalhes do aditivo
| O E260 Ácido acético é seguro?
Seguro nas concentrações usadas em alimentos. O ácido acético não diluído é corrosivo e pode queimar a pele, os olhos e a garganta, mas as diluições de grau alimentar não apresentam esse risco. O consumo frequente de alimentos e bebidas muito ácidos pode contribuir para a erosão do esmalte dentário.
| Utilizações
Acidifica e conserva pickles, mostarda, maionese, molhos para saladas, marinadas, legumes enlatados e alguns pães. A descida do pH trava o crescimento de muitas bactérias e bolores, pelo que funciona ao mesmo tempo como conservante suave e como agente de sabor.
| Interações
Com o acetato de sódio (E262) forma um tampão que mantém o pH estável. A acidez que cria é o que torna eficazes os sorbatos (E200-E203) e os benzoatos (E210-E213), pois esses conservantes só atuam em meio ácido.
| Origem
É obtido por oxidação bacteriana do etanol com Acetobacter, o processo que produz o vinagre, ou por síntese a partir do metanol. O ácido acético fermentado pode partir de vinho, sidra, cevada maltada ou álcool de cereais, mas é destilado e purificado, pelo que as proteínas do substrato de origem não passam para o produto final.
| Dose diária
A JECFA e a EFSA classificam o ácido acético e os seus sais como «DDA não especificada», a categoria mais segura. O ácido acético é um produto normal do metabolismo humano e da fermentação intestinal, pelo que não se considera necessário um limite numérico.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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